LA VERACE

67 idro
2,4 ldb
40 sale

5-6apretto resto puntata a 4 gradi
Cottura in f1 originale

Buon impasto leggero, anche se l'ho trovato un po' gommoso, forse ho incordato troppo.
Alveolatura non soddisfacente, come posso migliorarla?

Era ben cotta?
Come puoi migliorarla? Fai il tutto a TA

Strano che con il frigo con tutte quelle ore ti sei ritrovato quel cornicione.. il sale potevi portarlo anche a 25-27gr.. qui ci vuole Ermy..

Effettivamente buona stesura ma cornicione troppo ammassatto nonostante la buona struttura....scarica anche di zuccheri...come dice pere forse d inverno meglio usufruire della t.a.......Poi con il frigo non ti giova nemmeno incordare molto....

Pere153 ha scritto:Era ben cotta?
Come puoi migliorarla? Fai il tutto a TA

Grazie pere.Diciamo che le foto la fanno sembrare un po' più bianca, però come cottura ero sui 90sec.

Silvia46 ha scritto:Strano che con il frigo con tutte quelle ore ti sei ritrovato quel cornicione.. il sale potevi portarlo anche a 25-27gr.. qui ci vuole Ermy..

Grazie Silvia. DICI 25-27g per litro?Non so in effetti mi aspettavo una maggiore macolatura che ho ottenuto con impastj a più bassa maturazione.Sarà stata la botta di calore insufficiente.L'impasto prima dello staglio era perfettanente raddoppiato e l'ho trovAto un po' sudato.

felice avellino ha scritto:Effettivamente buona stesura ma cornicione troppo ammassatto nonostante la buona struttura....scarica anche di zuccheri...come dice pere forse d inverno meglio usufruire della t.a.......Poi con il frigo non ti giova nemmeno incordare molto....

Grazie felice.Un po' scarica sì, sarà anche questo maledetto forno .
Io ho sempre lavorato a ta, però guardando le pizze di Erminio non direi che è quello il problema

Pere153 ha scritto:Era ben cotta?
Come puoi migliorarla? Fai il tutto a TA

non è vero che se si lavora a ta l'impasto sia migliore, semmai il contrario

Non ti preoccupare, sei sulla strada giusta, ho ritrovato una foto della pizza che avevo mangiato da Sorbillo Milano in 2015, il cornicione era come il tuo !


Scherzo, ma non riesco a capire cosa ti è successo...

Devi solo migliorare il forno

25-27gr per kg di farina.È la ricetta di Ermy..

Rafbor ha scritto:Non ti preoccupare, sei sulla strada giusta, ho ritrovato una foto della pizza che avevo mangiato da Sorbillo Milano in 2015, il cornicione era come il tuo !


Scherzo, ma non riesco a capire cosa ti è successo...

Ahah in effetti le pizze napoletane old sChool non è che abbiano una buona alveolatura..
Erminio dove pensi che abbia sbagliato?