48 ore vecchia macina plus semola rimacinata

[Vespa72]

Ricetta di Erminio Elide Di Porto: 1 ora a TA- 40 ore a TC puntata e 7 ore di appretto(da aumentare) TA 24° idro 70% sale 2,7% sulla farina lievito di birra 0,25% sulla farina
impastato con cinesina, farina vecchia macina plus 70%, semola rimacinata de cecco 30%
margherita con cornicione ripieno di mozzarella







calzone broccoli e salsiccia

[FedeC87]

Veramente bellissima

Pero sembra molto piccola, di quanti gr era il panetto?

[Vespa72]

Veramente bellissima

Pero sembra molto piccola, di quanti gr era il panetto?

Grazie
panetti da 210 gr
il piatto è un classico pizza da 31 cm e le palette del fornetto sono da 27 cm
questa è un panetto avanzato di ieri rigenerato e messo in frigo e cotto questa sera

calzone con broccoli e salsiccia

[felice avellino]

Bellissime...Poi col cornicione ripieno

[Rafbor]

Sono molte belle, ma il cornicione ripieno si gonfia tanto ! io avrei paura che si avvicino troppo alla resistenza.
1+43+7 fanno 51 ore, non 48..
Cosa porta in più la semola ?

[Vespa72]

Bellissime...Poi col cornicione ripieno

Grazie Felice

Sono molte belle, ma il cornicione ripieno si gonfia tanto ! io avrei paura che si avvicino troppo alla resistenza.
1+43+7 fanno 51 ore, non 48..
Cosa porta in più la semola ?

ho sistemato 1+40+7
piace al palato quella croccantezza della semola
io ho la volta + alta

[Rafbor]

io ho la volta + alta

Anch'io ho rialzato la volta, ho 45mm tra la resistenza e la pietra.
Tu ancora di più ?

[Vespa72]

io ho la volta + alta

Anch'io ho rialzato la volta, ho 45mm tra la resistenza e la pietra.
Tu ancora di più ?

io ho 3 cm in + rispetto alla cupola originale

[Pere153]

Belle ed invitanti Bravo.

[frankypizza]

Mamma mia che bombe il cornicione ripieno lo devo provare .
La ricotta la mischi con qualcosa ?