Teglie in ferro blu

[ZioZucchino]

Carissimo se non presentano ruggine puliscile ben bene con uno strofinaccio e poi farle scaldare dapprima senza olio, prima di trattarle con olio per la successiva bruciatura.

Se invece presentano ruggine... devi armarti di pazienza ed effettuare un'abrasione vera e propria.

[lorenzo]

No nessuna ruggine. solo dei pori, come quei maglioni vecchi in po infeltriti

[ZioZucchino]

Beh allora mi limiterei ad una bella pulita con strofinaccio e/o eventualmente una paglietta fine per rimuovere i residui... e poi passare al condizionamento standard:

prima una bruciatura a secco e successivamente un passaggio in forno a temperatura max dopo aver cosparso la teglia con un sottile strato d'olio.



http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 103&t=1397

Teglia Forno Pizzette e Focaccine Tonda in Ferro Blu (Diametro Cm. 24; Altezza Cm. 2,5)



Uso:

Teglia forno pizzette e focaccine professionale in ferro blu per forni elettrici ed a legna di pizzerie, panifici, ristoranti, ecc.

Ideale per la cottura delle focaccine e delle pizzette per tutti coloro che, anche in ambito domestico, vogliono ottenere una pizza o facaccina perfetta, colorita e fragrante anche sotto.

Si può utilizzare anche per la cottura delle tartellette.

Questa teglia diventa antiaderente dopo il trattamento di "bruciatura" sotto descritto.

Ideale, per le sue dimensioni, per i fornetti pizza F1 P134H

I pizzaioli che preparano la pizza senza glutine usano questa teglia pizza in ferro blu per evitare che l'impasto della pizza si secchi troppo rispetto alla cottura diretta sulla pietra refrattaria, a causa della mancanza di elasticità dell'impasto gluten free rispetto a quello normale.



Caratteristiche:

Teglia in ferro blu

Dimensioni: Diametro cm. 24 Altezza Bordi Svasati cm. 2,5

Non Verniciata e Non trattata

Spessore ferro mm.

Peso Kg.



Vantaggi:

A differenza delle teglie forno antiaderenti in teflon normalmente vendute, questa teglia forno per pizzette e focaccine in ferro blu resiste alle temperature del forno superiori ai 200 gradi, anche per molto tempo.

Infatti, le teglie antiaderenti in teflon, se sottoposte per molto tempo a temperature superiori ai 200 gradi, iniziano a sfogliarsi, con la possibilità di contaminare gli alimenti con lo stesso teflon.

Inoltre, a differenza delle teglie in alluminio, con questa teglia forno pizzette e focaccine in ferro blu non si corre il rischio, cuocendo la pizzetta o focaccina in forno, che questa sotto rimanga bianca e molliccia.

Infatti, con la teglia pizzette e focaccine in ferro blu, la pizzetta e focaccina risulterà colorita e fragrante anche sotto, grazie ad una migliore trasmissione alla teglia del calore del forno.

Infine, a differenza delle teglie forno realizzate con altri materiali, questa teglia forno pizzette e focaccine in ferro blu, una volta sottoposta al trattamento iniziale di "bruciatura", diventerà perfettamente antiaderente e la pizza potrà essere infornata senza necessità di ungere la teglia, ma mettendo direttamente l´impasto sulla stessa.



Manutenzione:

Prima di Essere Usata per la Prima Volta:

Se la teglia forno per pizza in ferro blu non verrà "bruciata" secondo le indicazioni di seguito riportate, rimarrà porosa e la pizza si attaccherà alla teglia.

Non lavare la teglia con acqua prima di fare questo trattamento, anche quando la teglia possa presentare la superficie oleosa.

La superficie oleosa della teglia nuova è dovuta all´olio di protezione usato in produzione.

In questo caso, prima di fare il trattamento sotto descritto, infornare la teglia vuota ad una temperatura di 150 gradi per 30 minuti, estrarre dal forno la teglia, farla raffreddare e pulirla con della carta da cucina asciutta (internamente ed esternamente).

In questo modo l´olio di protezione viene eliminato e la teglia si presenta liscia e non unta.

Per la Bruciatura della Teglia, procedere come segue:

1) La teglia nuova (non lavata) va unta tutta (interno ed esterno) spennellandola a cancellare con uno strato sottilissimo di olio di oliva con un pennello e va infornata nel forno elettrico o a gas al massimo del forno (300 gradi) per un periodo di 20 minuti circa.

2) Si tira fuori dal forno e si fa raffreddare per un paio d´ore.

3) Si unge nuovamente d´olio e s´inforna per la seconda volta alla stessa temperatura per un periodo di 20 minuti circa.

4) Si tira fuori, si fa raffreddare e si pulisce la teglia con della carta da cucina (notare che la pulizia della teglia con la carta da cucina va fatta solo alla fine).



Alla fine del sopra descritto trattamento di "bruciatura" , si otterrà una teglia coperta da una patina scura che da fredda diventerà dura e praticamente antiaderente.

Durante la procedura di "bruciatura" in forno si può formare fumo per cui è bene areare il locale in cui si esegue il trattamento.

Per una buona riuscita del trattamento iniziale di bruciatura, si precisa quanto segue:

- spennellare a cancellare uno strato sottilissimo di olio di oliva avendo cura di non formare chiazze od accumuli di olio. In questo modo la bruciatura verrà pulita, senza grinze, bolle o zone dove la bruciatura è più spessa rispetto al resto della superficie.

- la bruciatura delle teglie in ferro blu nel forno a legna permette di ottenere risultati migliori, grazie alle alte temperature che si riescono a raggiungere (superiori ai 350°) rispetto ai forni domestici. In questo caso, per la bruciatura, la teglia va infornata per un minor tempo pari a circa 10 minuti;

- se la bruciatura viene fatta in un forno con temperature basse (es. 160 - 170°) il tempo di infornamento della teglia può essere maggiore di 20 minuti.

- sia che si usi un forno a legna o uno domestico elettrico o a gas per la bruciatura delle teglie in ferro blu, per capire fino a quando occorre tenerle nel forno caldo per per ciascuna sessione di bruciatura, basta osservare il raggiungimento del punto fumo olio. Cioè, le teglie vanno tenute nel forno per la bruciatura fino a quando iniziano a fare fumo e la superficie della teglia si annerisce. Appena iniziano a fare fumo e la teglia risulta annerita, vanno tirate fuori dal forno.

- in sostituzione dell´olio di oliva EVO si può utilizzare l´olio di semi. In alcuni casi si sono raggiunti risultati migliori con l´olio di semi che con quello di oliva;

- sebbene normalmente non necessario, durante la procedura di bruciatura, si può infornare la teglia unta d´olio anche una terza volta;

- qualora si usi un forno domestico per la bruciatura delle teglie in ferro blu, appoggiare la teglia unta d´olio sulla griglia e non sulla placca del forno;

- se dopo aver effettuato la procedura di bruciatura sopra descritta, in fase di cottura la pasta della pizza dovesse attaccarsi alla teglia, basta togliere i residui di pasta con la spatola e ripetere l´operazione di bruciatura.

- tutte le teglie in ferro blu, se infornate vuote e ad alte temperature, tendono a flettersi ed imbarcarsi leggermente. Pertanto, durante l´operazione di bruciatura (specie se la teglia è lunga) appena raggiunta la temperatura la teglia si fletterà leggermente. Si tratta comunque di una situazione momentanea in quanto una volta raffreddata, la teglia in ferro blu riprenderà la sua forma normale. E´ sconsigliato mettere pesi sulla teglia in ferro blu durante la bruciatura per evitare di lasciare impronte o zone non bruciate correttamente.



Manutenzione Periodica:

La teglia forno per pizza in ferro blu non va mai lavata con acqua.

Dopo l´uso va pulita con della carta da cucina e se del caso, raschiando la superficie con una spatola per rimuovere i residui di pasta.

Per evitare di graffiare e rovinare la superficie antiaderente della teglia in ferro blu, per la pulizia della teglia si consiglia l´uso di una spatola in polimero ad alta resistenza.

Qualora la teglia in ferro blu non venga utilizzata per un pò di tempo, prima di metterla da parte, ungerla tutta con dell´olio di oliva (o di semi) ed avvolgerla in della pellicola trasparente per cucina. In questo modo si eviterà la possibile comparsa di punti di ossidazione (ruggine).

Qualora per motivi eccezionali, la teglia in ferro blu dovesse essere lavata con acqua, questa va asciugata immediatamente e messa nel forno caldo per far evaporare l´umidità presente sulla superficie.

Evitare il contatto con agenti acidi e detersivi.

Non utilizzare in cella di lievitazione e surgelazione.

[ZioZucchino]

Teglietta (24 cm di diametro) in ferro blu provata per qualche pizzetta (stile padellino) con grammatura tra i 240 ed i 300 grammi.

Risultato ottimo, la pizza si è staccata da sola ed è cotta perfettamente, risultando leggermente dorata, esattamente come il cornicione.

Sto già pensando di prendermene un'altra,, eventualmente rettangolare.

[Issietto]

Teglietta (24 cm di diametro) in ferro blu provata per qualche pizzetta (stile padellino) con grammatura tra i 240 ed i 300 grammi.

Risultato ottimo, la pizza si è staccata da sola ed è cotta perfettamente, risultando leggermente dorata, esattamente come il cornicione.

Sto già pensando di prendermene un'altra,, eventualmente rettangolare.

Se ti ha soddisfatto il risultato, fai bene a prenderne un’altra.
Vai Zio, facci vedere le foto delle tue super tegliette.

[lorenzo]

Lo Zio, bravo hai scritto un romanzo.......spero non ci chiederai i diritti d'autore [-x

[ZioZucchino]

Lo Zio, bravo hai scritto un romanzo.......spero non ci chiederai i diritti d'autore [-x

Un copia incolla da palepizza.it, come esplicitamente indicato.
Se vuoi ti passo l'iban per il bonifico.

[lorenzo]

Lo Zio, bravo hai scritto un romanzo.......spero non ci chiederai i diritti d'autore [-x

Un copia incolla da palepizza.it, come esplicitamente indicato.
Se vuoi ti passo l'iban per il bonifico.

ah fetente.......... ....... .il trucco c'era

[ZioZucchino]

Il trucco ce stà sempre...