Qualche giorno fa, mi hai chiesto come mi regolo con la quantità di sale e lievito.
Lo scopo di questo gioco non è altro che giocare e divertirsi
Stasera voglio fare un diretto a 23-34 ore con 19-22 gradi, secondo te,
¿quanto lievito e sale mi occorre?
Ti dico da subito che l'umidità non è elevata e che il lievito oltre alla temperatura e tempistica,
secondo me dipende anche del punto di pasta, morbido o duro.
Ricetta:
Caputo Pizzeria
67-69% Idro
"?" LdB
"?" Sale
