LA VERACE

Come da titolo, quale alternativa proponete alla caputo pizzeria?Intendo dire, al di là gusti personali, credo che la caputo blu sia la farina più flessibile e facile da usare.Qual è la farina, secondo voi, che piu si avvicina, per caratteristiche(capacità di assorbimento, elasticità e w), alla caputo pizzeria?
Per chi pizza poco, è scomodo acquistare il sacco da 25kg.
Ho utilizzAto la caputo pizza chef, ma non mi soddisfa come la caputo pizzeria, non ha la stessa capacità di assorbimento e ha un w forse troppo alto per fare 24h.
Che ne pensate di tagliare la caputo pizze chef(50-60%), con la tipo 1 sempre caputo(40-50%)?
BuonaseRa a tutti.

Io ho provato la Verde del Molino Pasini e non mi sono trovato mica bene.
Ricordo che @Squid usava la Farina Molino Dalla Giovanna Pizza E, ed era simile alla Caputo Pizzeria
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... anna#p8726

dallagiovanna linea nobilgrano tipo 0 , sia blu che verde, ottima farina ed il sacco è da 10 kg.
c'è anche quaglia, la unica ed anche la più vita, ottime pure queste
ma ce ne sono tante altre validissime,poi pero' ti ci perdi dietro a tanti molini

Io dopo aver provato la Polselli sacco rosso tipo Vivace sono ritornato alla Nobilgrano del Mulino Dallagiovanna tipo 0 N blue

Grazie ragazzi , alla fine sono rimasto incuriparto dalla 00 'napoletana' del molino della giovanna, ho acquistato il pacco da 5kg, vediamo come va. .

videotape ha scritto:Grazie ragazzi , alla fine sono rimasto incuriparto dalla 00 'napoletana' del molino della giovanna, ho acquistato il pacco da 5kg, vediamo come va. .

Facci vedere le tue pizze con questa farina.

Di Napoletana del Mulino DallaGiovanna ho fatto i primi test se non ricordo male a maggio dello scorso anno e ne ho consumati un paio di sacchi da 25 qulache giorno dopo fu messa in vendta online in sacchi da 10.
E' un eccellente farina, hai scelto bene.

Ragazzi, devo dire di non essermi trovato benissimo con la napoletana della giovanna, dicnoi sia un w 310, ma a me sembra che non regga benissimo le tempistiche lunghe.Avevo pensato a queste due farine: mulino marino 00 bio (robbykrover dice 300, confermate?), in alternativa c'è la verde mulino Pasini w 290 -310.Qualcuno le ha provate? Quale mi consigliate?

videotape ha scritto:Ragazzi, devo dire di non essermi trovato benissimo con la napoletana della giovanna, dicnoi sia un w 310, ma a me sembra che non regga benissimo le tempistiche lunghe.Avevo pensato a queste due farine: mulino marino 00 bio (robbykrover dice 300, confermate?), in alternativa c'è la verde mulino Pasini w 290 -310.Qualcuno le ha provate? Quale mi consigliate?

ti avevo consigliato, non a caso, di prendere la linea nobilgrano dallagiovanna che è molto buona.
Per la marino è una gran buona farina ma va capita e poi non è stabile, è diversa da lotto a lotto, nonostante ciò è ottima

erminio78 ha scritto:

videotape ha scritto:Ragazzi, devo dire di non essermi trovato benissimo con la napoletana della giovanna, dicnoi sia un w 310, ma a me sembra che non regga benissimo le tempistiche lunghe.Avevo pensato a queste due farine: mulino marino 00 bio (robbykrover dice 300, confermate?), in alternativa c'è la verde mulino Pasini w 290 -310.Qualcuno le ha provate? Quale mi consigliate?

ti avevo consigliato, non a caso, di prendere la linea nobilgrano dallagiovanna che è molto buona.
Per la marino è una gran buona farina ma va capita e poi non è stabile, è diversa da lotto a lotto, nonostante ciò è ottima

Secondo te sono adatte per le lievitazione a ta da 16-24 ore?Grazie Erminio.