Vorrei fare una teglia per domani a pranzo e la miglior farina che ho è la Nobilgrano 0R w330. Si presta anche per la teglia questa farina?
Ermy, come procedo? Posso impastare con la Bosch mum 4405.
Come mi oriento per idro e lievito? Suppongo che nella teglia vada più lievito, quindi in 24h può maturare prima? O sono sempre poche 24h per questa farina? L'acqua penso debba essere ghiacciata..
Poi vorrei cuocere nel Pizza Party xké il mio forno di casa è a gas e spinge solo di sotto e vorrei anche provare il forno a legna per le teglie.
Aiuto per pizza in teglia
Aiuto per pizza in teglia
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Aiuto per pizza in teglia
leggi qui
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 170&t=3428
invece di portarla a più ore la porti a 24h, alza l'idro all'80% e metti lo 0.8% di lievito di birra e di sale scendi al 2%
cuoci in quello a gas, lascia perdere il legna perchè è difficile da gestire per la legna. La teglia in cottura la metti nella parte più bassa del forno, a contatto con il fondo proprio e vedi che sviluppa.
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invece di portarla a più ore la porti a 24h, alza l'idro all'80% e metti lo 0.8% di lievito di birra e di sale scendi al 2%
cuoci in quello a gas, lascia perdere il legna perchè è difficile da gestire per la legna. La teglia in cottura la metti nella parte più bassa del forno, a contatto con il fondo proprio e vedi che sviluppa.
Re: Aiuto per pizza in teglia
Grazie Ermy 
per il pranzo ormai non ci arrivo.. rimando alla prox settimana..
per il pranzo ormai non ci arrivo.. rimando alla prox settimana..Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle