LA VERACE

Ho intenzione per sabato di effettuare una prova con la FARINA CAPUTO PIZZERA 48H TC, volevo dei consigli,
Ho pensato di fare :

1KG FARINA CAPUTO PIZZERIA
590g H2o
30g Sale
2.4 LDB

Tutto impastato con planetaria KENWOOD


INIZIO GIOVEDI ORE 20.00
PUNTATA 2 TA (Circa 25°-26°)
FRIGO 10H TC
STAGLIO
FRIGO 12H TC
RIGENERO
FRIGO 22H TC
APRETTO 2 TA (Circa 25°-26°)
FINE SABATO ORE 20.00

TOT. 48H

Ciao. Perchè non un bel 24 ore a temperatura ambiente come ha fatto il nostro Pere con risultati molto molto buoni ????

Ciao,

Per una temperatura ambiene di circa 26gradi

Quale ricetta mi consiglieresti?

Grazie

maverick76 ha scritto:Ciao,

Per una temperatura ambiene di circa 26gradi

Quale ricetta mi consiglieresti?

Grazie

Con Caputo Pizzeria e la tua TA

20 ore a TA con 65-67 idro, 50 sale e 0,8 LdB/L

Alla fine ho deciso di intraprendere la strada due impasti da 24h Ta e 24h TC sono curioso di vedere a parità di ore il risultato finale, un ultimo aiutino mi potreste indicare l'idratazione migliore per i due impasti (verace) Ldb per i due impasti e tempi apretto per il TC.

Grazie