LA VERACE

Cari amici,
siccome ritengo che occasione di crescita per chi scrive ma anche per chi legge sia anche analizzare errori e difetti…posto la pizzata del lunedì sera non proprio soddisfacente ed in netto regresso rispetto alle pizzate precedenti…
Illuso dalla rinfrescata delle temperature mi avventuro in un diretto 24 ore (18+6) a temperatura ambiente:
50 g sale
1Kg Caputo ricca
690 ml acqua
0,75 ldb secco

Le pizze al gusto non erano malvagie,,ma grandissimi problemi in fase di staglio (panetti appiccicosissimi) e ed in fase di stesura…(Pere …data la consistenza il tuo metodo non era tanto applicabile)….
Devo assolutamente trascinare le pizze (anche a costo di bucarle) per le prossime volte per dargli meno farina possibile…..
Vista la prova non proprio fallimentare ma comunque negativa….credo di ritornare sul misto frigo almeno sino a quando le temperatura non rendano gestibile il 24 ore…anche se non do tutta la colpa alla temperatura…

Felice le prove fanno parte del bagaglio di ogni pizzaiolo amatoriale se non si fanno esperimenti non si arriva a nulla.
Come giustamente hai detto tu , le temperature non ti hanno aiutato , zuccheri oltre e cottura un po sbilanciata verso il "troppo" tranne che sull'ultima.
Ottimo lavoro

Sauzer ha scritto:Felice le prove fanno parte del bagaglio di ogni pizzaiolo amatoriale se non si fanno esperimenti non si arriva a nulla.
Come giustamente hai detto tu , le temperature non ti hanno aiutato , zuccheri oltre e cottura un po sbilanciata verso il "troppo" tranne che sull'ultima.
Ottimo lavoro

Grazie Sauzer
Quando uno ha l.occhio clinico e la competenza....infatti l.ultima e quella che ho provato a trascinare...fatta con.UN.panetto di piccola grammatura....rispetto alle altre condite sulla.pala...dovro cercare di trascinarle sempre per evitare la troppa farina

Non male, peccato la cottura. Mi pare strano che i panetti fossero troppo appicciosi, che temperatura avevi in casa?
Comunque ti spingi molto con la idro, un 67% è già un buon compromesso, non serve andare oltre... se non hai una cassetta di legno.

Se devi trascinare il disco sulla pala, allora non devi stendere completamente il disco, ma al 70%.

guarda, io per risolvere i problemi di cui tu parli, ho preso una cantinetta, mi è arrivata proprio oggi. Mi ero rotto ogni volta di lottare contro il caldo africano!!!

paky.db ha scritto:guarda, io per risolvere i problemi di cui tu parli, ho preso una cantinetta, mi è arrivata proprio oggi. Mi ero rotto ogni volta di lottare contro il caldo africano!!!

Grazie paky se anche in pvt mi dai i riferimenti valutero anche l acquisto
Grazie mille

Pere153 ha scritto:Non male, peccato la cottura. Mi pare strano che i panetti fossero troppo appicciosi, che temperatura avevi in casa?
Comunque ti spingi molto con la idro, un 67% è già un buon compromesso, non serve andare oltre... se non hai una cassetta di legno.

Se devi trascinare il disco sulla pala, allora non devi stendere completamente il disco, ma al 70%.

Pere grazie
In casa c erano.in media 24.26 gradi

Secondo me, con un impasto così morbido ci occorreva meno lievito, 0,5-0,6 x L.
Con un impasto morbido morbido devi mettere meno lievito di quello che ci occorre ad esempio con un impasto al 60-62%.
Un impasto morbido matura prima.

Ciao felice
anke io sto provando un 24 ore ta 26 gradi
purtroppo nn Ho un forno decente Ferrari o altro qui di mi accontento. .cmq.complimenti le prove servono sopratutto a crescere. .mai prov caputo pizzeria..solo la rossa a casa uso le farine del supermercato :^

24 ore con una temperatura di 26°.........la vedo molto dura, poi nulla è impossibile.
Ma non dobbiamodimenticare che sei nell'epoca in cui anche i grandi professionisti, pur non ammettendolo, lavorano di frigo o di temperature controllate.