Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

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dgmarz
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Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

Messaggio da leggere da dgmarz »

Direttamente nelle pagine del sito della Mulino Caputo sono disponibili alcune informazioni tecniche delle loro farine.

Andate sul sito e selezionate i vari prodotti: http://www.mulinocaputo.it/


PS: è strano ma per la farina Caputo Pizzeria hanno chiarato un W di W 260/270.
http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... e/pizzeria

Sembrerebbe sia stata indebolita di circa 20 punti medi di W.
A me sembra come prima (se non anche un pizzico piu' forte...).
Voi cosa ne dite?
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felice avellino
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Re: Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

Messaggio da leggere da felice avellino »

Il distributore caputo dove.Mi servo mi dice che sia nell pizzeria che la rossa.ci sono percentuali di Manitoba...
L.unica 00 pura e.La celeste.ottima per chi fa lievitazioni brevi...La vera 00 di W basso.Per intenderci
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dgmarz
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Re: Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

Messaggio da leggere da dgmarz »

Si sicuramente sono tutte addizionate con manitoba, e forse anche con acido ascorbico.

Sono solo stupito che dopo un leggero trend che ha portato la Caputo Pizzeria ad aumentare di W (perlomeno secondo quanto dichiarato da mulino) per avvicinarsi quasi alla Caputo Rossa, ora abbiano dichiarato un abbassamento di W.
O meglio, non sono tanto stupito di questo, perchè questa correzione aiuta a differenziare meglio il prodotto dalla Caputo Rossa,
ma perchè a fronte di un abbassamento dichiarato mi sembra invece che questa farina risulti sempre piu' forte e resistente,
tanto da consentire lievitazioni che vanno anche oltre le 30 ore, ed incordature che non mollano neanche con 12 ore di staglio.
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felice avellino
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Re: Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

Messaggio da leggere da felice avellino »

Anche.Il PL e cambiato?
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dgmarz
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Re: Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

Messaggio da leggere da dgmarz »

Sempre lo stesso dichiarato, P/L 0,50 - 0,60

Solo per il W si è passato dal valore W 280-310 nella scheda del 2015, al valore W 260-270 nel 2016.
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Pere153
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Re: Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

Messaggio da leggere da Pere153 »

dgmarz ha scritto:Direttamente nelle pagine del sito della Mulino Caputo sono disponibili alcune informazioni tecniche delle loro farine.

Andate sul sito e selezionate i vari prodotti: http://www.mulinocaputo.it/


PS: è strano ma per la farina Caputo Pizzeria hanno chiarato un W di W 260/270.
http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... e/pizzeria

Sembrerebbe sia stata indebolita di circa 20 punti medi di W.
A me sembra come prima (se non anche un pizzico piu' forte...).
Voi cosa ne dite?
Grazie @dgmarz. Finalmente hanno pubblicato delle schede!!!
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emalimo
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Re: Schede Tecniche: Farine Caputo 2016

Messaggio da leggere da emalimo »

Grazie per la segnalazione.
Ho usato quintali di Caputo pizzeria per poi passare a testare parecchi altri tipo di farine. La Caputo non è attualmente tra le migliori ma la considero pur sempre una farina di facile utilizzo e sopratutto studiata da sempre per l' impasto della Verace. Mi riprometto di riprenderla avendo la possibilità di acquistarlaa pochi centinaia di metri da casa.
Ciao Ema
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