LA VERACE

Grande contributo...devo dire che da Ciro Salvo.ho provato tra le.migliori pizze.mai.mangiate..Ma ultimamente.secondo.me ha difficolta a gestire i grandi numeri.in quanto le.ultime volte la.pizza non era assolutamente ai suoi livelli anzi...

Grazie mille @Sub.
Peccato per l'audio.

Ciro fa 18-20 ore a 17-18 gradi.

Ecco l'impasto che faceva Ciro molto tempo fa

" @Ciro: Credo che con questa farina (Cap. Pizzeria) e lievito di birra
sia la ricetta mia è il massimo che si possa ottenere"

18-20 ore a TA

1450 Caputo Pizeria
1000 Acqua 22ºf
50-55 Sale Fino Marino
1 gr Quasi LdB

Puntata 15 ore a 15-18 ºC
Appretto 5 ore a 25ºC

Grazie Sub

Napoli72 ha scritto:Grazie Sub

Ciao @Napoli72, dovresti presentarti nell'apposita sezione del Forum