indiretto con biga

[erminio78]

biga (1% lievito compresso; 44% idro) 25% 20h con tipo2 forte mariani .
Rinfresco con manitaly mariani tipo0;
2.5% sale;
65% idro;
altre 24h di TC più 4h TA staglio apretto; impasto con spirale;
cottura in effeuno sui 450°

[Pere153]

Veramente un capolavoro, complimenti

Hai fatto i panetti più piccoli del solito?

[erminio78]

Grazie pedro
No solo uno per mia figlia, gli altri sui 230

[Pere153]

Allora se non mi sbaglio direi che quella della foto è la pizza di tua figlia

[Silvia46]

Caro Erminio, ti sei superato! Una favola..

[erminio78]

Caro Erminio, ti sei superato! Una favola..

grazie
però devo sistemare qualcosa come sempre

[emalimo]

L' eccellenza allo stato puro. Bravo Erminio !!!

[Lucaioan]

Intanto complimenti ad Erminio per le pizze!!! Volevo fare una domanda riguardo la biga ma se nn si ha la possibilità di avere 18º come potrebbe sperimentare la biga?

[erminio78]

Grazie
Si non si hanno 18° per far fermentare la biga è semplice, non si fa e si passa ad altro

[Lucaioan]

Ho visto molti risultati eccellenti con la biga anche al 100 % e volevo provare...peccato!