LA VERACE

biga (1% lievito compresso; 44% idro) 25% 20h con tipo2 forte mariani .
Rinfresco con manitaly mariani tipo0;
2.5% sale;
65% idro;
altre 24h di TC più 4h TA staglio apretto; impasto con spirale;
cottura in effeuno sui 450°

Veramente un capolavoro, complimenti

Hai fatto i panetti più piccoli del solito?

Grazie pedro
No solo uno per mia figlia, gli altri sui 230

Allora se non mi sbaglio direi che quella della foto è la pizza di tua figlia

Caro Erminio, ti sei superato! Una favola..

Silvia46 ha scritto:Caro Erminio, ti sei superato! Una favola..

grazie
però devo sistemare qualcosa come sempre

L' eccellenza allo stato puro. Bravo Erminio !!!

Intanto complimenti ad Erminio per le pizze!!! Volevo fare una domanda riguardo la biga ma se nn si ha la possibilità di avere 18º come potrebbe sperimentare la biga?

Grazie
Si non si hanno 18° per far fermentare la biga è semplice, non si fa e si passa ad altro

Ho visto molti risultati eccellenti con la biga anche al 100 % e volevo provare...peccato!