LA VERACE

Buon giorno amici,volevo un consiglio o suggerimento
purtroppo non ho foto da postare...me ne sono dimanticato.....comunque....... sabato dopo quasi 2 anni di inattivita' per problemi familiari o riaccesso il forno a legna esterno per una pizza con gli amici.

Io ho sempre fatto ultimamente (in inverno) con ottimi risultati una lievitazione mista lievito madre & lb....usando percentuli per litro d'acqua 80 gr di l.m. + 0.8 di lb....con 18 + 6 di lievitazione, tutto a temperatura ambiente in quanto faccio sempre non meno di 50/60 panetti.

sabato scorso.....come vi dicevo ho acceso il forno....ed ho impastato con 70 gr. di lievito madre + 0.5 di lb. temperatura ambiente 27° ....sempre 24 ore (18 + 4)

dopo le 18 l'impasto era piene di bolle quindi ho cercato di riprenderlo senza lavorarlo molto e facendo i panetti un po' piu' stretti.......il risultato finale alle 21:00 di sera sembrava buono a vista....ma..............anche se il sapore era ottimo.........i panetti non si stendevano................bene.........il caldo........?? il lievito madre non gestibile d'estate...?? Grazie....

E' difficlie gestire il LM con le alte temperature.
Con quella TA io non avrei messo i due lieviti.