LA VERACE

solito 48h, con tipo0\tipo2\semola senatore cappelli.
0.2% compresso;
66% idro;
2.5% sale;
44h TC+ 5h (30°) staglio apretto TA. Cottura in forno effeuno mod (termostati +schermatura FDM +biscotto saputo)

Un altro successo!!! Bellíssime, complimenti.

Pere153 ha scritto:Un altro successo!!! Bellíssime, complimenti.

grazie pedro, con la modifica dei termostati e la schermatura si cuoce una meraviglia, all'infornata non perdi troppa temperaura e la recuperi subito in cottura, cuocio con il temostato impostato a 470 non di più e sotto metto pure meno di 400

Eh sì, si vede. Ma sotto potresti salire a 450º senza problemi, lo fai apposta per non velocizzare la cottura e cuocere in 90"?

Come sai che hai 470ºC sopra, hai messo un display?
Perchè hai un termostato da 500ºC vero?

Pere153 ha scritto:Eh sì, si vede. Ma sotto potresti salire a 450º senza problemi, lo fai apposta per non velocizzare la cottura e cuocere in 90"?

manco ci arrivo a 90 sec ma qualche secondo sotto, senò mi si avvampano. Sotto non mi serve la resistenza a 450° tanto la platea si riscalda con il cielo, infatti il termometro laser mi segna quasi 500°

che dire bravo

e belle pure queste... grandeeeeeeeeee

Belle belle belle

5h a 30°... avrei trovato la pappina.
Quindi il trucco ( se si può chiamare trucco) sta nelle farine? Io una tempistica simile non posso farla.
Devo riprovare con meno ldb, meno frigo e meno h a ta

Ottimo come sempre,,,non c'è neanche bisogno di sottolinearlo...
Belli anche i condimenti con bufala ed olio a crudo...
A che grammatura sei con panetti..230g?

Grazie