LA VERACE

Ricetta di Erminio: 1 ora a TA- 42 ore a TC puntata e 5 ore di appretto TA 26°-28° idro 65% sale 2,5% sulla farina lievito di birra 0,25% sulla farina
impastato con cinesina+ pieghe ogni 15 minuti, farina caputo pizzeria(nuova resistenza forrnetto)

Marco per me questa farina non è adatta per fare questo di impasti, poi pieghe ogni 15 minuti vanno proprio tolte, si impasta, lo si chiude e lo si mette in puntata.

Marco
Ma io tranne la prima.Non li vedo male annzi ce né.una che sembra.proprio.buona...come era il gusto ed.il sapore,?.e che giovamenti hai trovato con.la tc?

Dai la prossima andrà meglio.

Concordo con Ermy, se impasti con la planetaria mica devi fare delle pieghe.
Tiri fuori l'impasto dell'impastatrice pulisci tutto (saranno passati 5 minuti) , formi la palla e via in puntata.
Oppure lascia riposare 15 minuti poi si riavvia l'impastatrice per qualche secondi.

erminio78 ha scritto:Marco per me questa farina non è adatta per fare questo di impasti, poi pieghe ogni 15 minuti vanno proprio tolte, si impasta, lo si chiude e lo si mette in puntata.

proverò senza pieghe

felice avellino ha scritto:Marco
Ma io tranne la prima.Non li vedo male annzi ce né.una che sembra.proprio.buona...come era il gusto ed.il sapore,?.e che giovamenti hai trovato con.la tc?

la prima il forno non era ancora in temperatura
sapore ok
con la Tc eviti gli sbattimenti di fare 24 ore a TA con 28°

Pere153 ha scritto:Dai la prossima andrà meglio.

Concordo con Ermy, se impasti con la planetaria mica devi fare delle pieghe.
Tiri fuori l'impasto dell'impastatrice pulisci tutto (saranno passati 5 minuti) , formi la palla e via in puntata.
Oppure lascia riposare 15 minuti poi si riavvia l'impastatrice per qualche secondi.

farò così

Ciao Marco, non male..
però sono d'accordo con Erminio, ci andrebbe una farina più forte...

Bravo Marcone fare delle prove serve sempre a migliorarsi e penso che il gusto non sia stato affatto male

fpizzari77 ha scritto:Ciao Marco, non male..
però sono d'accordo con Erminio, ci andrebbe una farina più forte...

ad avercela

Sauzer ha scritto:Bravo Marcone fare delle prove serve sempre a migliorarsi e penso che il gusto non sia stato affatto male

no e poi a TA diventa sempre + complicato

erminio78 ha scritto:Marco per me questa farina non è adatta per fare questo di impasti, poi pieghe ogni 15 minuti vanno proprio tolte, si impasta, lo si chiude e lo si mette in puntata.

per quanto riguarda le pieghe sono daccordo con Erminio.

emalimo ha scritto:

erminio78 ha scritto:Marco per me questa farina non è adatta per fare questo di impasti, poi pieghe ogni 15 minuti vanno proprio tolte, si impasta, lo si chiude e lo si mette in puntata.

per quanto riguarda le pieghe sono d'accordo con Erminio.

Cosa si intende per...... lo si chiude....... Io l'ultima volta credevo di aver capito, che dopo averlo incordato, lo si metteva direttamente nel contenitore chiuso x 1h e poi in frigo.
Si deve fare la solita pallina