LA VERACE

Ciao a tutti,
questo pane è stato fatto con una biga classica usata poi al 100% sulla farina, nel senso che, nell'impasto finale ho messo pari qtà biga, pari qtà farina...
non è un 100% biga, giusto per non confonderci...

Biga classica con 1% di LDB, fatta con Vecchia Macina Plus, 10% di farro e 10% di Integrale
24h a 18°C

Impasto finale:
pari qtà di farina rispetto alla biga: usata farina Molino Marino "Pan di Sempre"
e la qtà di acqua necessaria ad arrivare ad un 70% circa di idratazione
20gr sale/kg di farina

1h a TA poi ho stagliato nei bannettons, mezzora a TA poi in frigo per 5h, di nuovo a TA per mezzoretta e cottura in forno di casa a 250° a scalare, inizialmente con umidità, verso la fine fatta uscire...

Pane devo dire, ottimo...lo rifarò...

che spettacoño

Complimenti ottimi pani. Bravo.

grazie Dario e Pere...
il pane fatto bene, da una soddisfazione enorme... profumi, sapori intensi, non il pane di "paglia" che si mangia ormai quasi dappertutto ... ahimè...

Napoli72 ha scritto:che spettacoño

Direi che è stato un errore di battitura.
Sai cosa significa "coño"?
Sarebbe quello che la Littizzetto chiama "Jolanda"

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:che spettacoño

Direi che è stato un errore di battitura.
Sai cosa significa "coño"?
Sarebbe quello che la Littizzetto chiama "Jolanda"

pane davvero molto bello, bravissimo fede

Bravissimo!

grazie Erminio e Silvia

complimenti