24 TA caputo pizzeria con rottura del fornetto

[Vespa72]

puntata 18 ore appretto 6 ore a TA 23°-24° idro 65% sale 50 gr per litro lievito di birra 0,7 gr per litro
impastato con la cinesina, farina molino caputo pizzeria
ricetta

panetti





poi si è rotto il fornetto(resistenza andata)
panetti avanzati rigenerati e messi in frigo per il giorno dopo

[Pere153]

Belle pizze. Preferisco le pizze fatte con i panetti avanzati

Hai aumentato la grammatura? Quelle fatte con gli avanzati, le vedo più piccole.

Hai già sistemato la resistenza?

Ciao

[Vespa72]

Belle pizze. Preferisco le pizze fatte con i panetti avanzati

Hai aumentato la grammatura? Quelle fatte con gli avanzati, le vedo più piccole.

Hai già sistemato la resistenza?

Ciao

panetti da 200 gr
sistemata per le pizze del giorno dopo

[NocturnoCulto]

Belle pizze, danno proprio l'idea di sofficità....
nella stella cos'hai messo?

[Vespa72]

Belle pizze, danno proprio l'idea di sofficità....
nella stella cos'hai messo?

grazie
nelle punte ho messo della ricotta(con un po di latte per renderla a crema) nel centro prosciutto cotto e mozzarella

[emalimo]

Bravo Marco. Panetti da brividi che danno però un risultato da eccellenza. Complimenti !!!!

[Pere153]

Marcolino, quanto tempo prima hai tirato fuori dal frigo i panetti avanzati? Io oggi ne ho un paio

[NocturnoCulto]

Ma il po' di latte nella ricotta vale anche quando la si usa per i calzoni?

[Vespa72]

Bravo Marco. Panetti da brividi che danno però un risultato da eccellenza. Complimenti !!!!

Grazie Emanuele

Marcolino, quanto tempo prima hai tirato fuori dal frigo i panetti avanzati? Io oggi ne ho un paio

Pere mi sono scordato di tirarli fuori al momento accensione del fornetto li ho passati nel forno d casa a 30° per 30 minuti ma non erano gonfi puoi provare con 6 ore

Ma il po' di latte nella ricotta vale anche quando la si usa per i calzoni?

Santucci nel suo libro dice: " stendere il disco di pasta e su una metà distribuite la ricotta (120gr) stemperata con un cucchiaio e un po d'acqua se necessario"

[Pere153]

6 ore prima? Mi sembrano troppe, proverò con 4.