è da qualche pizzata che mi sono concentrato su questo impasto, facendo ogni volta dei piccoli cambiamenti / accorgimenti:
Farina Molino Quaglia più vita (a mio parere strepitosa, acquistata on line vedendo sul forum i prodotti di Erminio, che ringrazio)
Idro 65 (ma questa farina può assorbire molto di più)
Ldb 2,2 g su l di Acqua (ma qui cambio a seconda della TA)
Sale 45 g su l di acqua
Puntata di 46 ore in frigo
Appretto 5 / 6 ore
Panielli da 230 g, cottura in F1 p134H con termostato superiore da 500 e bypass tra i 50 e i 60 secondi
Cornicioni alveolati, purtroppo non ho foto perchè riesco a fotografare solo nel momento stesso in cui sforno.
Purtroppo riesco a partecipare poco al forum, vorrei farlo di più ma non sempre ne ho la possibilità.
Ciao a presto
