LA VERACE

Ciao a tutti
è da qualche pizzata che mi sono concentrato su questo impasto, facendo ogni volta dei piccoli cambiamenti / accorgimenti:
Farina Molino Quaglia più vita (a mio parere strepitosa, acquistata on line vedendo sul forum i prodotti di Erminio, che ringrazio)
Idro 65 (ma questa farina può assorbire molto di più)
Ldb 2,2 g su l di Acqua (ma qui cambio a seconda della TA)
Sale 45 g su l di acqua
Puntata di 46 ore in frigo
Appretto 5 / 6 ore
Panielli da 230 g, cottura in F1 p134H con termostato superiore da 500 e bypass tra i 50 e i 60 secondi
Cornicioni alveolati, purtroppo non ho foto perchè riesco a fotografare solo nel momento stesso in cui sforno.
Purtroppo riesco a partecipare poco al forum, vorrei farlo di più ma non sempre ne ho la possibilità.
Ciao a presto

Molto molto belle

Complimenti belle pizze, c'è solo da aggiustare un attimo la cottura per evitare qualche bruciature, ma sono belle
Si la quaglia più vita è un'ottima 0 con germe tostato, dal gran gusto ed ottima estensibilita' , molto valida per indiretti ed anche lunghe maturazioni a TC

Pizze spettacolari !!!!!! Complimenti.

Complimenti, tutte molto invitanti.

Bravissimo ! veramente belle pizze , come già detto dall'amico Ermy solo qualche problema di cottura su alcune ma per il resto

Belle pizze! Complimenti!

Sauzer ha scritto:Bravissimo ! veramente belle pizze , come già detto dall'amico Ermy solo qualche problema di cottura su alcune ma per il resto

erminio78 ha scritto:Complimenti belle pizze, c'è solo da aggiustare un attimo la cottura per evitare qualche bruciature, ma sono belle
Si la quaglia più vita è un'ottima 0 con germe tostato, dal gran gusto ed ottima estensibilita' , molto valida per indiretti ed anche lunghe maturazioni a TC

Ringrazio tutti e concordo con Erminio e Renato, più attenzione in cottura e anche nella stesura per evitare i bolloni

Molto belle.. Quando finirò
Tutta la farina voglio provare pure io questa del Molino Quaglia..

Complimentoni ottime pizze
Qualche domanda...
Come conservi la.massa in frigo...con un panno apppggiato sul contenitore, pellicola o cosa?
Poi una volta tirata via dal frigo come.stagli subito a freddo.O dopo quando?
Grazie