Pizza in teglia di domenica sera

[larry73]

Ciao, domenica mi sono cimentato in una pizza rossa in teglia:

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Impasto a mano, idro 80%, lbf 0,6%, sale 2%.
7 ore di lievitazione a ta. Staglio. 2 ore appretto.
Non ho unto per niente la teglia.
Sotto è venuta bella croccante e morbidissima sopra.
Suggerimenti per migliorare?

Larry73

[Pere153]

A me sembra bella, ma io non so fare la teglia

[erminio78]

stesa e fatta lievitare in teglia? per quelle ore ti conviene usare una farina da biscotto

[larry73]

Ciao, ho usato la garofalo verde.
Ho steso e infornato, senza lievitazione in teglia.

Larry73

[Sauzer]

Bravo Lerry ,bella questa pizza rossa

[emalimo]

Anche a me sembra ben riuscita. Bravo Larry

[larry73]

Grazie ragazzi, mi fanno molto piacere le vostre considerazioni, belle o critiche che siano, dato che vogliamo tutti migliorare sempre.
Certo con un normale forno casalingo e impastando a mano, non so se riuscirò mai a raggiungere i risultati di Erminio (ma credo che siano inarrivabili... ).
Mi sono trovato bene anche con il condimento, mi sembra più saporito del solito.
Ho seguito un consiglio letto da qualche parte, di condire con olio (qb) e sale (1% sul pomodoro) e lasciato riposare 5-6 ore. Credo che questa fase di riposo abbia fatto ben amalgamare e insaporire la salsa.

Larry73

[lorenzo]

Bellissima ragazzo.. complimenti

[erminio78]

io non faccio nulla di eccezionale ve lo assicuro, basta impratichirsi e seguire tutti i passaggi che le cose vengono bene
esatto non è facile impastare a mano un 80% bravo, però ti assicuro che gli davi un 24h di frigo ti veniva ancora più sciogleivole ed aperta e con la mollica meno ammassata, però è un buon risultato

[larry73]

Ciao Erminio, grazie per i consigli.
Effettivamente quando riesco ad organizzarmi e impasto il giorno prime e gli do le 24 ore di maturazione va molto meglio come apertura degli alveoli.

Mi spieghi perché invece con il pane non riesco mai ad ottenere una bella alveolatura importante?
Quali sono i parametri (idro, formatura, botta di calore...) da rispettare per avere degli alveoli giganti ?

Larry73