LA VERACE

Ciao ragazzi, ieri per la prima volta ho provato a cronometrare il mio forno, procedura solita, diretto 12 ore con LN farina tipo 0 e 30% integrale, impasto a mano tutto apretto, purtroppo ha fatto più caldo di quello che mi aspettavo e ho avuto una leggera sovralievitazione con stesura molto problematica.

il panetto è da 190g, cotto in 2 minuti e 50 secondi, per ora non si può fare di meglio con il forno da incasso che ho e mi resta il solito angolo meno cotto... (modifica, avevo tagliato un pezzo) se lo lascio così un lato è meno cotto come vedete in foto, se decido di girare la pizza devo aprire il portello che è grosso e perdo quel poco di temperatura che ho, oppure le prossime prove le dedico tutte a trovare il punto "meno peggio" per la cottura.... ma che fatica farsi un p' di pane pomodoro e mozzarella!





F

Ciao Falvio, hai la modifica 1 nel tuo fornetto?
Dovresti postare l'intera ricetta, cioè sale/L, LM su farina, ecc...

Se non ricordo male ti avevo detto che col ferrarino ci vuole un impasto ben maturo, quindi io farei 20-24 ore a TA piuttosto che 12.

bel lavoro ragazzo

Flavio per il messo che attualmente stai utilizzando è un risultato più che atteccabile.
Ovviamente una cottura di quasi 3 minuti non è adatta alla cottura della napoletana.
Nel metre .. concentrati bene sugli impasti.

Eh si,non è verace, avete perfettamente ragione, prima o poi mi deciderò a cambiare forno.
@Pere è un forno da incasso a cui ho sostituito il termostato, domani provo a girare la pizza prima di sfornarla.
F