tipo2 mulino mariani

[erminio78]

tipo2 forte del molino mariani in purezza
90% idro; 2.5% sale; 0.7% lievito compresso; impasto chiuso con spirale modificata con inverter da fulvio de marco ;
30h maturazione di cui 26h TC e 4 a TA staglio/apretto
cottura in effeuno 310° platea cielo 270°





alveolatura da manuale

[Sauzer]

wow.. Ermy.. come sempre una teglia strepitosa
Complimenti per il condimento.

[lorenzo]

Sempre BRAVO

[Marco]

Strepitosa Erminio. Sarebbe bello che facessi un video del taglio e della prova del dito che la schiaccia, tanto per farsi un idea della consistenza.

[emalimo]

Bravo Erminio. Le tue teglie mi ricordano parecchio quelle che gustavamo dal grande Dodo in zona Verona.

[erminio78]

grazie

Strepitosa Erminio. Sarebbe bello che facessi un video del taglio e della prova del dito che la schiaccia, tanto per farsi un idea della consistenza.

questa è la mollica che mi viene:

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questa invece al taglio:

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sono diverse le farine, quella sopra una tipo1 quella sotto tutta integrale ma la consistenza è uguale alle altre teglie che faccio con farine diverse, cambia il sapore

[Pere153]

Che dire...

[Napoli72]

Le tue teglie sono un antidepressivo naturale

[erminio78]

Le tue teglie sono un antidepressivo naturale

addirittura