Riposo 12h
Aggiunto panetto all'acqua
Idro 65%
10% semola rimacinata
30% farina 0
60% Petra3
45g sale
lievito da calcolatore
Impastato leggermente con KA(Kitchenaid) e finito di incordare e chiudere a mano
3 serie di pieghe a "salsiccia", 1 ogni 45 min
appretto 8h t.a.(21°C)
Cottura oltre 500° F1 55''
Facilissime da stendere, morbidissime, si scioglievano in bocca. Con gli indiretti 24h non ho mai avuto ne questa sofficità ne questa scioglievolezza. C'è da dire che ho anche impastato praticamente tutto a mano.
P.S. quella è provola affumicata, non avevo fior di latte
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)