LA VERACE

65% tipo0 nobilgrano verde + 35% saragolla macinata a pietra;
85% idro;
0.7% lievito compresso;
2.5% sale;
40h maturazione TC di dui 4h staglio apretto a TA
cottura in effeuno con platea 310° cielo 280°

Tagliata di manzo, con rucola, datterini, olio evo, riduzione di balsamico e sale maldon affumicato



Invece l'altra pancetta di nero di calabria, ricotta di bufala e miele di tiglio del Cilento

Spettacolari !!!!!! Che dire Erminio ?
Buon appetito.

Che tagliata bella si vede che ha una buona frollatura

quando apri un ristorante?

Bravíssimo. È da un bel po di tempo che hai raggiunto un livello TOP, quindi complimenti.

Grazie

Bravo ... bravo e bravo
uno spettacolo per gli occhi e di sicuro anche per il palato

Grazie Renato, si ottima di gusto, il saragolla mi piace davvero molto e poi è nostrano e lo coltivano pure a pochi km da casa mia

Spettacolo!!! Pagherei per poterti vedere all'opera.. Sei veramente bravissimo.. Complimenti..

Emi ha scritto:Spettacolo!!! Pagherei per poterti vedere all'opera.. Sei veramente bravissimo.. Complimenti..

grazie ma fin troppo gentile