LA VERACE

farro integrale 50% + tipo0 con madre liquida di tipo1 25%;
70 idratazione; 2% sale; 6h puntata poi formatura e 5h nei banettons;
impasto effettuato con spirale
cottura a 250° in elettrico su refrattaria

Complimentoni !!!! come sempre la tua mano è perfetta
bellissima la cottura e l'alveolatura.

Grazie Renato, il farro è un po biricchino ma ti ripaga in gusto

Non sbagli un colpo

Dai dici la verità questo pane, l'hai preso dall'Autogrill
Scherzi a parte, non ho niente da dire che tu non sappia già... E' sprepitoso.

grazie
Marco invece sbaglio, infatti ho buttato un impasto fatto con senatore cappelli che non mi piaceva

Troppo belli .
Cosa usi come contenitore?? Li avvolgi nel canovaccio ?

lorenzo ha scritto:Troppo belli .
Cosa usi come contenitore?? Li avvolgi nel canovaccio ?

no lorenzo, li formo e poi li metto a lievitare negli appositi cesti, con chiusura ben sigillata sopra , poi quando devo infornare, li capolvolgo sulla pala e via in forno

Pure io uso dei cesti in vimini, dove metto il canovaccio.. Non capisco il " Ben sigillati "

lorenzo ha scritto:Pure io uso dei cesti in vimini, dove metto il canovaccio.. Non capisco il " Ben sigillati "

la chiusura della pagnotta quando viene formata, va sopra e deve essere chiusa bene, sia per permettere un corretto sviluppo della forma preservando i gas, sia per evitare che in cottura si apra