LA VERACE

erminio78 ha scritto: Poi di sicuro si trattera di una tipo1 ricostituita e non credo che vi sia germe presente

Si certo come tutte le farine si tratta di un blend di diversi grani. Il germe c'è.

100 anni fa non di certo esistea la tipo1 ne questa nomenclatura tipo1 perchè la classificazione delle farine in base al tipo e contenuto di ceneri e recente con il decreto del presidente della repubblica n 187 del 9 febbraio 2001, quindi non sappiamo 100 anni fa di che tipo si trattasse, ma solo della sua granulometria
Riguardo al germe di grano, con la normale macinazione a cilindri sappiamo benissimo che viene scartato, che fanno poi lo inseriscono successivamente? giusto per capire, si tratta di germe vitale oppure viene tostato, stabilizzato e poi reinserito ?

Non vorrei sbagliarmi, ma mi sembra di intendere che la Caputo discribuisca questa farina solo in confezioni da 25 kg.
Spero di no...altrimenti....quanto tempo ci metto a consumare tutta quella farina..... ???

Sapete se viene distribuita in confezionamenti piu' piccoli?

@Loreppo: ho i miei dubbi che sia contenuto il germe di grano.
Normalmente viene scritto. Con il normale livello di abburattamento di una tipo 1 il germe non c'è.
Anche perchè il germe se non viene trattato opportunamente è una delle prime parti della farina che si guasta.
Quindi da un punto di vista industriale è un problema.
O lo tratti opportunamente o rischi di immettere nel mercato una farina che se non viene venduta e consumata in pochi mesi rischia di alterarsi (in senso negativo) o persino di andare a male.

Esatto per preservare il germe vanno effettuati procedimenti di un certo tipo e viene riportato in etichetta se fosse contenuto.
Ciò non toglie che a me fa piacere vedere che anche a Napoli in tanti, inizino ad utilizzare questo tipo di farine

Non capisco perché si vuole "forzare" a modificare la Pizza Napoletana, quando il bello di questa è proprio la sua semplicità!

Una pizza con il 100% di farina 1 ha bisogno di un più lungo tempo di cottura per via della maggiore acqua presente nella crusca, risulta più saziante per cui va proprio contro i "principi fondamentali" a mio avviso di come deve essere una Pizza Napoletana, in più è di più difficile stesura infatti nelle foto di Civitello è molto molto spessa al centro cosa che non ti permetta una pratica piegatura a libretto!

Per cui, chi vuole "violentare" la Pizza con questi tipi di farine lo faccia, ma non la chiami Napoletana ma la chiami in un altro modo, pane e pummarola suggerisco!


Antonio