LA VERACE

Avevo della farina macinata a pietra da consumare e ho pensato di mixarla con farina 00 W330 per dargli un po' di forza. Ho preparato l'impasto ieri sera calcolando i tempi per poterlo "lavorare" in pausa lavorativa.
Veniamo alla ricetta
Farina Lesca setacciata ( è tipo una 2 dal W bassissimo...) 400 g
Farina di grano tenero 00 W33O mulini Lario 400 g
LNS ( idratato al 50 % ) 120 g
Acqua 560 g
Sale 16 g
Puntata 8 ore a 20° C ( temperatura di casa ) appretto 5 ore poi in frigo per 5 ore e 30 minuti, rimesso a TA per 45/50 minuti e cotto.
Cottura 250° x 10' - 220° x 15' - 200° x 15' - 180° x 5'
Foto Della fetta non ho foto perché il pane è ancora caldo.
Qualche considerazione: ho anticipato l'infornata, cercando di compensare con tagli profondi e una buona dose di vapore, per evitare che il pane diventasse acido a causa di tempi di lievitazione eccessivamente lunghi. In condizioni normali avrei infornato quasi un'ora dopo.
Sono curioso di assaggiarlo per sentire il sapore
Gaetano

Bravo Gaetano. Ottimo risultato anche se affettato avrebbe detto qualcosa in più.
Esauriente anche la spiegazione. Grazie.

Don Gaetano, facci digerire una ricetta prima di metterne altre....
Bravo.
Mi domando è sufficiente 40/50' di TA prima di infornare? non è un po' pochino.
So però che non fai niente senza ragione.
io di solito quando uso il frigo, lascio 3/4 h a TA.
RISPONDI CARO

Fetta *per Lorenzo effettivamente 1 ora era meglio ma il tempo stringeva. In ogni caso in appretto era stato 5 ore e poi era andato in frigo altre 5 ore
Gaetano

Bella mollica fine ed uniforme.

Impasto e cottura azzeccati, quindi.