nobilgrano 0 più vecchia macina plus
nobilgrano 0 più vecchia macina plus
50% nobilgrano 0 verde dallagiovanna + 50% vecchia macina plus tipo1 mulino Gatti;
0.2% lievito compresso;
2.5% sale;
68 % idro;
maturazione 52h 46h TC altre 6 staglio apretto a TA; impasto chiuso in spirale, 2 ore a TA e poi in frigo;
cottura in forno elettrico effeuno p134h
fiordilatte, fave pancetta e pecorino in scaglie
fiordilatte, mortadella, pistacchio ed auricchio stravecchio
margherita classica
0.2% lievito compresso;
2.5% sale;
68 % idro;
maturazione 52h 46h TC altre 6 staglio apretto a TA; impasto chiuso in spirale, 2 ore a TA e poi in frigo;
cottura in forno elettrico effeuno p134h
fiordilatte, fave pancetta e pecorino in scaglie
fiordilatte, mortadella, pistacchio ed auricchio stravecchio
margherita classica
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
Sempre più belle Erminio. Corinicione spettacolare. Quanto pesavano i panetti? Diametro?
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
pizze sui 30 cm, il panetto per l'effeuno lo faccio sui 220-230
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- Iscritto il: 23 ottobre 2014, 10:47
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
Madonna mia che cosa vedono i miei occhi un spettacolo complimenti .
Ti volevo chiedere preferisci il frigo ,temperatura ambiente ?
Ti volevo chiedere preferisci il frigo ,temperatura ambiente ?
francesco
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
graziefrankypizza ha scritto:Madonna mia che cosa vedono i miei occhi un spettacolo complimenti .
Ti volevo chiedere preferisci il frigo ,temperatura ambiente ?
preferisco lavorare col freddo, diretto lungo o indiretto con biga, per condurre per bene fermentazione e maturazione ed ottenere pizze digeribili e saporite, utilizzando anche farine con germe di grano, 0 e tipo1 principalmente.
La temperatura ambiente la faccio e la preferisco pricinpalmente con la madre
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
Adesso anche la tonda ti riesce beníssimo
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
Che voglia della tua margherita
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
Grazie
Pedro studiando e sbagliando si migliora, anche se ce ne vuole ancora
Pedro studiando e sbagliando si migliora, anche se ce ne vuole ancora
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
Vedo che hai diminuito il lievito ti trovi meglio?
La prima foto a cosa si riferisce?
Prima dello Staglio fai un rigenera della massa per togliere i gas?
Pizze eccezionali
La prima foto a cosa si riferisce?
Prima dello Staglio fai un rigenera della massa per togliere i gas?
Pizze eccezionali
Re: nobilgrano 0 più vecchia macina plus
La prima foto è l 'impasto uscito dal frigo.
Per il lievito va bene due grammi ora, in casa è più caldo quando vai in apretto.
No non faccio nessun rigenero tanto un po di gas si perde durante lo staglio
Per il lievito va bene due grammi ora, in casa è più caldo quando vai in apretto.
No non faccio nessun rigenero tanto un po di gas si perde durante lo staglio