LA VERACE

buratto mulino marino (tipo2) 50% + tipo0 50% nobilgrano dallagiovanna blu con licoli che curo con tipo1 vecchia macina plus Gatti al 25% sulla farina (due rinfreschi) ; 70 idro; 2% sale. Impasto chiuso con la spirale. Tutto a ta, una nottata in puntata, poi formatura ed altre 4h e cottura in elettrico a 250° a scalareper circa 50 minuti

Che voglia di fare un bel panino

" SENZA PAEOLE "

grazie

Bello! Bello! Buono! Buono!
Ineccepibile!

Un pane come piace a me.
L'unica cosa che non amo è l'uso dei bannettons per tenere il forma il pane su lievitazione cosi' lunghe e pani cosi' idratati.
Mi verrebbe da dire "pazienza se si spiattella un po'...", ma anche quello serve a capire che forza si è dato all'impasto in fase di impastamento.


I miei complimenti perchè, oltre che per l'aspetto, che evidenzia una cottura perfetta ed una lievitazione graduale e costante,
La ricetta mi sembra ottima.
Anche la preparazione deve essere stata perfetta.

Sicuramente un pane saporito con una consistenza piacevole.
I miei complimenti Erminio

Grazie gentilissimo
La mia idratazione è generalmente sul 70 poco meno o poco più ed utilizzo sempre i banettons, ma incordo con la spirale stirando per bene le proteine e creando una maglia glutinica molto forte. Non faccio pieghe ed in formatura ci vado leggero.
nessun problema con qualsiasi tipo di cestino da lievitazione, anche se faccio tagli profondi all'infornata ed un po si siede, in forno poi espolde, si alza e si apre ed ottengo un ottimo sviluppo della mollica

questo è l'impasto concluso che faccio rilassare qualche minuto prima di toglierlo dalla vasca

Ottimo

bella l'impastatrice....INVIDIAAAA...Potessi averla una cosa del genere...

dgmarz ha scritto:Ottimo

bella l'impastatrice....INVIDIAAAA...Potessi averla una cosa del genere...

is just matter of MONEY

...also space ...

dgmarz ha scritto:...also space ...

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =48&t=2785