spezzatura tre farina

[erminio78]

impasto a tre farine tipo0 quaglia più vita 50% + tipo1 petra 3 40% e sfarinato cappelli Marino 10%, 50h maturazione,44TC il restante staglio apretto a TA; impasto chiuso con spirale, un ora a TA poi in frigo a 4°
67% idro;
0.3% compresso;
2.5% sale;
cottura in elettrico a 450°

[frankypizza]

Spettacolare tutte e tre ma salsiccia e rape mi fa morire

[lorenzo]

Bravissimo
A quando l'apertura della pizzeria " ERMINUS"
Almeno mangerò bene

[Vespa72]

Erminio ma il tuo impasto raddoppia nel frigo?
che temperatura hai?
rinnovo i complimenti anche qui

[erminio78]

grazie
si Marco deve raddoppiare, l'impasto è tra i 4-6 gradi

[Vespa72]

il mio è in frigo per domani sera grazie

[Sauzer]

Ermy che belle pizze.. bella la foto della ragnatela complimenti come sempre per il risultato.

[emalimo]

Bravo Erminio, complimenti. Spettacolo per gli occhi e per il palato.

[erminio78]

Grazie gentilissimi
Marco mi raccomando allo staglio, delicato non a mozzarella

[Vespa72]

Grazie gentilissimi
Marco mi raccomando allo staglio, delicato non a mozzarella

letto tardi