LA VERACE

La prima volta che faccio la teglia ditemi che ne pensate
ricetta
idratazione 75%
farina 75 percento 0 , 10 percento farina di soia, 15 percento integrale
lievito 0,3%
sale 2,5%
25 ore in frigo a 7 gradi, staglio e 5 ore appretto

Come sapore mi posso ritenere soddisfatto, come alveolatura no penso perchè ho sbagliato la stesura
cottura in forno a legna indiretto
Grazie a Erminio per i consigli

Direi che non ti è venuta ben alveolata.
La prossima volta verrà meglio

Per me sei promosso. Aspettiamo cosa ne dice il Re delle teglie

Assomiglia moltissimo alla teglia che facevo io nel periodo in cui per morivi logistici avevo avvandonato la pizza tonda e favcevo solo pizza in teglia.

troppa soia per me, poco lievito devi stare ad almeno il doppio,
però è la prima volta e va bene prossima volta si aggiusta il tiro

Il problema è che se metto più lievito mi sovralievita troppo in puntata perché il mio frigo è impostato a 7 gradi ma penso che è anche di più la temperatura reale