LA VERACE

Salve ragazzi,sono un novello pizzaiolo,grazie ai consigli letti sul forum ho di molto migliorato la mia tecnica,purtroppo cio che non mi riesce bene e la pizza fritta,l'impatto non gonfia e non è sottile come quella mangiata dalla Masardona o da Sorbillo,eppure mi sono attenuto scrupolosamente alle loro ricette?
Ci sarà mica qualche trucchetto,di quelli che su internet nn si trova?
Io faccio la ricetta classica,farina 00,lievito di birra,sale,acqua,il tutto lievitato 12 ore e fritto a 180 gradi,ho provato mettendo insieme alla 00,la Manitoba,ho pensato che nell''impasto forse mettono latte,zucchero,burro o strutto,ma qualcosa deve esserci,chi di voi può aiutarmi?
A proposito dove posso trovare l'attrezzatura professionale per cucinarla,cioè il focone,la schiumaiola e lo spiedo?
Ho letto che per uso professionale ora esiste pure un focone a controllo elettronico della temperatura,ne sapete qualcosa?
Grazie 1000,anticipatamente

pmirabella ha scritto:Salve ragazzi,sono un novello pizzaiolo,grazie ai consigli letti sul forum ho di molto migliorato la mia tecnica,purtroppo cio che non mi riesce bene e la pizza fritta,l'impatto non gonfia e non è sottile come quella mangiata dalla Masardona o da Sorbillo,eppure mi sono attenuto scrupolosamente alle loro ricette?
Ci sarà mica qualche trucchetto,di quelli che su internet nn si trova?
Io faccio la ricetta classica,farina 00,lievito di birra,sale,acqua,il tutto lievitato 12 ore e fritto a 180 gradi,ho provato mettendo insieme alla 00,la Manitoba,ho pensato che nell''impasto forse mettono latte,zucchero,burro o strutto,ma qualcosa deve esserci,chi di voi può aiutarmi?
A proposito dove posso trovare l'attrezzatura professionale per cucinarla,cioè il focone,la schiumaiola e lo spiedo?
Ho letto che per uso professionale ora esiste pure un focone a controllo elettronico della temperatura,ne sapete qualcosa?
Grazie 1000,anticipatamente

Non sono molto pratico di pizza fritta .. ma se non sbaglio qualcuno qui nel forum le ha già fatte.

Ci vogliono molte prove
Sul forum, ci sono parecchi articoli.
L'importanza è la temp. dell'olio 170/180 costante. Non usare l'evo

Esatto, ci vuole l'olio di semi. Io l'ho fatta un paio di volte ed è venuta molto bene e veramente buona.

Confermo anche io, olio di semi ed impasto della verace classica (di solito faccio un idro al 62%)

A me piace tanto la pizza fritta, ma la faccio soltanto ogni tanto , ecco la mia ricetta... se non mi ricordo male:

1400-1500 gr./L Farina di media forza Tipo 00 W250 (l'assorbimento dipendera' dell'umidità relativa)
1000 gr. Acqua durezza 22ºf a Temp. ambiente 19-20 gradi
50 gr. /L Sale fino marino.
2 gr/L LdB

2+10 TA oppure 4+8H a 20 gradi.

Pagnotelle da 90-100 grammi.
Olio di semi di girasole a 180ºC.

pmirabella ha scritto:Salve ragazzi,sono un novello pizzaiolo,grazie ai consigli letti sul forum ho di molto migliorato la mia tecnica,purtroppo cio che non mi riesce bene e la pizza fritta,l'impatto non gonfia e non è sottile come quella mangiata dalla Masardona o da Sorbillo,eppure mi sono attenuto scrupolosamente alle loro ricette?
Ci sarà mica qualche trucchetto,di quelli che su internet nn si trova?
Io faccio la ricetta classica,farina 00,lievito di birra,sale,acqua,il tutto lievitato 12 ore e fritto a 180 gradi,ho provato mettendo insieme alla 00,la Manitoba,ho pensato che nell''impasto forse mettono latte,zucchero,burro o strutto,ma qualcosa deve esserci,chi di voi può aiutarmi?
A proposito dove posso trovare l'attrezzatura professionale per cucinarla,cioè il focone,la schiumaiola e lo spiedo?
Ho letto che per uso professionale ora esiste pure un focone a controllo elettronico della temperatura,ne sapete qualcosa?
Grazie 1000,anticipatamente

Complimenti
Vieni qui da noi a chiedere consigli e poi sparisci... Grande!

pmirabella ha scritto:Salve ragazzi,sono un novello pizzaiolo,grazie ai consigli letti sul forum ho di molto migliorato la mia tecnica,purtroppo cio che non mi riesce bene e la pizza fritta,l'impatto non gonfia e non è sottile come quella mangiata dalla Masardona o da Sorbillo,eppure mi sono attenuto scrupolosamente alle loro ricette?
Ci sarà mica qualche trucchetto,di quelli che su internet nn si trova?
Io faccio la ricetta classica,farina 00,lievito di birra,sale,acqua,il tutto lievitato 12 ore e fritto a 180 gradi,ho provato mettendo insieme alla 00,la Manitoba,ho pensato che nell''impasto forse mettono latte,zucchero,burro o strutto,ma qualcosa deve esserci,chi di voi può aiutarmi?
A proposito dove posso trovare l'attrezzatura professionale per cucinarla,cioè il focone,la schiumaiola e lo spiedo?
Ho letto che per uso professionale ora esiste pure un focone a controllo elettronico della temperatura,ne sapete qualcosa?
Grazie 1000,anticipatamente

@pmirabella: Complimenti
Vieni qui da noi a chiedere consigli e poi sparisci... Grande!