LA VERACE

Ciao,

Vedo che a Napoli, in molte Pizzerie,
le pale per infornare sono di un legno oscuro,
¿sapete dirmi che tipo di legno è?

¿Questo tipo di legno è più adatto per la pizza ad AI?
¿Meglio questo legno oscuro oppure in faggio evaporato massello?

Grazie


Dario Item

Penso che il colore scuro sia dato dal suo continuo utilizzo nel tempo, olio e calore lo hanno scurito. il legno utilizzato dovrebbe essere sempre il faggio.

emalimo ha scritto:Penso che il colore scuro sia dato dal suo continuo utilizzo nel tempo, olio e calore lo hanno scurito. il legno utilizzato dovrebbe essere sempre il faggio.

quote

Direi di no.

Quercia.




Paolo

A guardare il colore cosi' com'è, se si tralascia il fatto che potrebbe essere diventato scuro con il calore e con qualche passata di olio, potrebbe essere di legno di noce.
Una volta lavorato risulta piuttosto scuro (tra il palissandro e l'ebano come scurezza), ma ha il vantaggio di avere sostanze oleose al suo interno.

Solo a confrontare il colore si potrebbe dire ebano.

In ogni caso un legno duro e pesante.

Propenderei pero' per il faggio perchè le ASL consentono per l'uso alimentare solo il faggio e l'olivo.

In realtà è un pala molto molto leggera, quando grazie al Mitico Paolo e Mauro siamo stati invitati da Salvatore Di Matteo ho avuto modo di maneggiarla per cuocere la mia pizza.
Sono pale che vengono cambiate spessissimo proprio perché continuano ad entrare in forni con temperature infernali!

Antonio

Pere153 ha scritto:Ciao,

Vedo che a Napoli, in molte Pizzerie,
le pale per infornare sono di un legno oscuro,
¿sapete dirmi che tipo di legno è?

Ho letto che sono in legno di mogano

Già, Sub, possibile

Il colore potrebbe essere quello del mogano.
Solo non mi sembra sia molto diffuso...o mi sbaglio?

Ecco Grazie @Sub.
Se li usa anche Ciro, di sicuro sono ottime anche con impasto idratatíssimi.

Non so dove acquistarle ,io non li ho trovate da nessuna parte.