impasto colore avorio
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impasto colore avorio
salve a tutti , vi volevo chiedere perché quando faccio un impasto diretto per pizza stile Napoletana non mi esce mai bello bianco ma di colore avorio .
impastatrice a spirale una sola velocita, circa 90 giri per minuto
faccio girare circa 16/17 minuti
procedo cosi
Temperatura ambiente 16°
1 litro acqua T°intorno 14
sale 50g
lievito di birra quello da 25g ne metto 8g per litro
farina Polselli vivace 1,700kg di cui metta nei primi cinque minuti e poi aggiungo la restante per concludere per un totale 16/17 minuti
Lascio circa 30 minuti l impasto nella macchina poi lo metto sul banco per altri 30 minuti ,faccio lo staglio e poi metto nei contenitori le palline a lievitare .
Ma il problema e che l impasto non mi esce bianco come latte ma di colore avorio da cosa dipende .Vi ringrazio per l aiuto spero di aver scritto tutto e che mi possiate capire ad interpetrare quello che ho scritto
impastatrice a spirale una sola velocita, circa 90 giri per minuto
faccio girare circa 16/17 minuti
procedo cosi
Temperatura ambiente 16°
1 litro acqua T°intorno 14
sale 50g
lievito di birra quello da 25g ne metto 8g per litro
farina Polselli vivace 1,700kg di cui metta nei primi cinque minuti e poi aggiungo la restante per concludere per un totale 16/17 minuti
Lascio circa 30 minuti l impasto nella macchina poi lo metto sul banco per altri 30 minuti ,faccio lo staglio e poi metto nei contenitori le palline a lievitare .
Ma il problema e che l impasto non mi esce bianco come latte ma di colore avorio da cosa dipende .Vi ringrazio per l aiuto spero di aver scritto tutto e che mi possiate capire ad interpetrare quello che ho scritto
francesco
Re: impasto colore avorio
Ma è liscio?
Paolo
Paolo
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Re: impasto colore avorio
Ciao, non hai per caso una foto ?frankypizza ha scritto:ciao Paolo ,poco liscio più sul grezzo
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Re: impasto colore avorio
diventa liscio dopo una 30di minuti quando lo metto sul banco ma non diventa bianco
francesco
Re: impasto colore avorio
Una volta finito di macchina, mettilo sul banco e facci un pò di pieghe, poi mettilo a riposare per 15' sotto un panno umido ben strizzato.
Dovrebbe diventare bianco latte.
Fammi sapere.
Paolo
Dovrebbe diventare bianco latte.
Fammi sapere.
Paolo
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Re: impasto colore avorio
ci proverò ,ma quando ho finito di impastare per il tempo di 16/17 minuti , dopo tiro un pezzetto di pasta si si trappa questo da cosa dipende ?
francesco
Re: impasto colore avorio
frankypizza ha scritto:ci proverò ,ma quando ho finito di impastare per il tempo di 16/17 minuti , dopo tiro un pezzetto di pasta si si trappa questo da cosa dipende ?
Che non impasta bene.
Che impastatrice è?
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Re: impasto colore avorio
con quelle tempistiche e non è una alta idro .....
dovrebbe essere incordato ....
se tiri e si strappa a pezzetti non lo è....
strano...
dovrebbe essere incordato ....
se tiri e si strappa a pezzetti non lo è....
strano...
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Re: impasto colore avorio
FImar capacità massima 8 litri ,90 giri per minuto ,con pressa di corrente normale penso una 220 ,50hz,400V,1500W,IPX3,una sola velocita .paolopf3 ha scritto:frankypizza ha scritto:ci proverò ,ma quando ho finito di impastare per il tempo di 16/17 minuti , dopo tiro un pezzetto di pasta si si trappa questo da cosa dipende ?
Che non impasta bene.
Che impastatrice è?
francesco