LA VERACE

salve a tutti , vi volevo chiedere perché quando faccio un impasto diretto per pizza stile Napoletana non mi esce mai bello bianco ma di colore avorio .
impastatrice a spirale una sola velocita, circa 90 giri per minuto
faccio girare circa 16/17 minuti
procedo cosi
Temperatura ambiente 16°
1 litro acqua T°intorno 14
sale 50g
lievito di birra quello da 25g ne metto 8g per litro
farina Polselli vivace 1,700kg di cui metta nei primi cinque minuti e poi aggiungo la restante per concludere per un totale 16/17 minuti
Lascio circa 30 minuti l impasto nella macchina poi lo metto sul banco per altri 30 minuti ,faccio lo staglio e poi metto nei contenitori le palline a lievitare .
Ma il problema e che l impasto non mi esce bianco come latte ma di colore avorio da cosa dipende .Vi ringrazio per l aiuto spero di aver scritto tutto e che mi possiate capire ad interpetrare quello che ho scritto

Ma è liscio?




Paolo

ciao Paolo ,poco liscio più sul grezzo

frankypizza ha scritto:ciao Paolo ,poco liscio più sul grezzo

Ciao, non hai per caso una foto ?

diventa liscio dopo una 30di minuti quando lo metto sul banco ma non diventa bianco

Una volta finito di macchina, mettilo sul banco e facci un pò di pieghe, poi mettilo a riposare per 15' sotto un panno umido ben strizzato.

Dovrebbe diventare bianco latte.


Fammi sapere.










Paolo

ci proverò ,ma quando ho finito di impastare per il tempo di 16/17 minuti , dopo tiro un pezzetto di pasta si si trappa questo da cosa dipende ?

frankypizza ha scritto:ci proverò ,ma quando ho finito di impastare per il tempo di 16/17 minuti , dopo tiro un pezzetto di pasta si si trappa questo da cosa dipende ?

Che non impasta bene.


Che impastatrice è?

con quelle tempistiche e non è una alta idro .....
dovrebbe essere incordato ....
se tiri e si strappa a pezzetti non lo è....
strano...

paolopf3 ha scritto:

frankypizza ha scritto:ci proverò ,ma quando ho finito di impastare per il tempo di 16/17 minuti , dopo tiro un pezzetto di pasta si si trappa questo da cosa dipende ?

Che non impasta bene.


Che impastatrice è?

FImar capacità massima 8 litri ,90 giri per minuto ,con pressa di corrente normale penso una 220 ,50hz,400V,1500W,IPX3,una sola velocita .