mix a tre farine

[erminio78]

Tipo0 45% quaglia più vita + tipo1 petra3 45%+ 10% senatore cappelli mulino marino, 3gr lievito compresso; 70% idro; 2.5%sale; maturazione 50h di cui 44 TC il resto staglio\apretto TA.
Impasto chhiuso in spirale
Cottura in forno elettrico effeuno p134h a 450°

[ZioZucchino]

Bruciatura a parte il cornicione mi piace un sacco, l'impressione è quella di una consistenza friabile e non morbida.
E' così ?

[Sauzer]

Grande Ermy sei riuscito a trasportare la tua alveolatura della teglia sulla tonda complimenti per i condimenti

[erminio78]

Grazie Renato, si esatto

Bruciatura a parte il cornicione mi piace un sacco, l'impressione è quella di una consistenza friabile e non morbida.
E' così ?

Il cornicione ha poca friabilità, diciamo la giusta fribilità per me, è nel complesso una pizza morbida, ma non molla come una crepes che te la devi mangiare col cucchiaio metto un video per capire, però è una pizza che ha struttura

phpBB [media]

[parent87]

Che bellissime pizze .
complimenti!!!

[erminio78]

grazie

[ZioZucchino]

Molto ma molto più morbida di quanto mi lasciasse presagire la foto.

Dimostrazione del fatto che un video rende immensamente meglio l'idea.

[erminio78]

Molto ma molto più morbida di quanto mi lasciasse presagire la foto.

Dimostrazione del fatto che un video rende immensamente meglio l'idea.

Zio basta usare la semola rimacinata in stesa, diminuire leggermente la temperatura di cottura ed ottiene friabilità

[ZioZucchino]

Il casino è quando la ottieni anche quando non vorresti...

[Vespa72]

complimenti per le pizze e per il video