spezzatura a tre farine

[erminio78]

tipo 0 quaglia più vita 40% + tipo1 petra 3 40% + sfarinato senatore cappelli 20% mulino marino;
0.6% lievito compresso; 2.5% sale; 85% idratazione;
impasto chiuso con impastatrice spirale monovelocità;
52h maturazione di cui 49TC in massa e staglio/apretto a TA;
cottura in effeuno a 310° per 10 minuti circa

[Sauzer]

Ermy .. hai deciso di farmi venire un infarto di prima mattina ??
Direi che sono l'espressione massima della teglia e complimenti per i condimenti . BRAVO.

[emalimo]

Concordo con Renato. Risultato sorprendente. Bravo Erminio.

[erminio78]

Grazie gentilissimi ma si può fare meglio

[Pere153]

Non so che dire

[erminio78]

Non so che dire

che devo sempre sistemare qualcosa

[Pere153]

Certo sempre c'è qualcosa.

[Tantocurioso]

La teglia che sogno .....
Su 30x40 quanto impasto metti ???
Luca

[erminio78]

La teglia che sogno .....
Su 30x40 quanto impasto metti ???
Luca

sto un po più basso dei 600 gr classici, lato x lato diviso due...
qui ne ho messi 500, ma mi trovo bene con 550 anche, poi più si scende con il peso del panetto più bisogna stare attenti alla stesa

[Tantocurioso]

Sarai tartassato sulla teglia!!