LA VERACE

impasto a mano tutta acqua il lievito madre e poi farina a pioggia
stop e pieghe
farina nobilgrano con germe di grano 0 E (Grazie Davide)
2 ore di puntata +10 appretto con TA 20°-21°
idratazione 65%
sale 47 gr per litro
lievito madre 20% sul peso della farina

Gran belle pizze Marco! Troppo bravo..

Marco ottime, davvero belle

Ottima quella Marinara.

Silvia46 ha scritto:Gran belle pizze Marco! Troppo bravo..

grazie Silvia

erminio78 ha scritto:Marco ottime, davvero belle

Grazie Erminio

Pere153 ha scritto: Ottima quella Marinara.

Grazie Pere

Bravooo

Bellissime Marco

bravo marco.
un ottimo impasto!
come ti ho gia detto, alzerei leggermente il lm!

Bravo Marco direi veramente di alto livello cottura perfetta e ottima lievitazione ! Bravo

Visto che bel colore ha quel cornicione Marco? se vuoi un'altro po do spinta in cottura, allunga la puntata e fai meno apretto, diciamo un 6+6 e per utilizzare il lievito dagli due rinfreschi a 4h tenendolo a 25-26°, va benissimo nel forno con la sola luce accesa, puoi anche fargli la legatura così prende più forza