LA VERACE

Cari
Quella di seguito è la.mia pizza ideale ed il.Miraggio a cui.mi ispiro...
La pizza in questione è di un giovane pizzaiolo di Franco Manca...
Potete ognuno di voi dire la propria su come si arriva ad ottenere un capolavoro del genere...da un punto di vista tecnico ore lievitazione, idro ecc.magari collazionando più.opinioni riesco a trovare qualche accorgimento num.più per avvicinarmi al mio modello/miraggio di.pizza

Caputo Pizzeria LM 65-67% Idro 18-20 ore a TC (cella di lievitazione) quasi tutto appretto.

Pere153 ha scritto:Caputo Pizzeria LM 18-20 ore a TC (cella di lievitazione) quasi tutto appretto.

non serve il lm, si ottiene benissimo con il lievito di birra, ma ci vuole il frigo, un forno ben caldo e lieviti belli attivi in cottura

un bel miraggio

erminio78 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Caputo Pizzeria LM 18-20 ore a TC (cella di lievitazione) quasi tutto appretto.

non serve il lm, si ottiene benissimo con il lievito di birra, ma ci vuole il frigo, un forno ben caldo e lieviti belli attivi in cottura

Pensavo lui chiedeva la ricetta di Franco Manca, è proprio quella che ho scritto.

Secondo me ha usato una farina piu' forte della Caputo Pizzeria e, concordo con Erminio, probabile uso di frigo

erminio78 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Caputo Pizzeria LM 18-20 ore a TC (cella di lievitazione) quasi tutto appretto.

non serve il lm, si ottiene benissimo con il lievito di birra, ma ci vuole il frigo, un forno ben caldo e lieviti belli attivi in cottura

uso frigo, ma quante ore?

Concordo con l'uso del firgo , con la cottura molto spinta e ovviamente un ottima gestione in stesura

Grazie a tutti.per il riscontro
Come mai serve l utilizzo del frigo? E poi come chiede pintus quante ore di frigo e poi quanto tempo prima vanno.tirati fuori i panetti
Altrimenti per me che ho sempre fatto ta resterà un miraggio

felice avellino ha scritto:Grazie a tutti.per il riscontro
Come mai serve l utilizzo del frigo? E poi come chiede pintus quante ore di frigo e poi quanto tempo prima vanno.tirati fuori i panetti

Dipende dalla farina che usi, con una medio-forte ti fai sulle 36-40h di frigo, poi stagli e fai intorno le 4-6 ore di apretto a TA, lievito compresso si sta intorno i 2-3gr per kg di farina