Pizza a portafoglio
Inviato: 1 aprile 2016, 14:40
Qualcuno mi da notizie idro appretto dimensione e impasto x la pizza a portafoglio
Ciao, mi sembra una domanda vaga..
Vuoi fare la napoletana ?
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Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 1 aprile 2016, 14:50
Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 1 aprile 2016, 15:04
La pizza a portafoglio non è altro che una classica verace che si vende per strada condita con meno pomodoro e mozzarella di una verace classica da tavolo. Basta fare il tipico impasto napoletano, molto morbido e la ottieni
Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 1 aprile 2016, 15:27
la discussione va spostata dal mastomix 
Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 1 aprile 2016, 17:04
Sì scusami si tratta della napoletana a portafoglio ma più o meno che diametro ha
Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 1 aprile 2016, 20:14
Lo stesso diametro della verace 32-35cm.Ninuartepizza ha scritto:Sì scusami si tratta della napoletana a portafoglio ma più o meno che diametro ha
Diciamo che il peso è lo stesso dell'impasato della Verace,
anche se viene meno condita.
Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 2 aprile 2016, 14:29
http://www.lsdm.it/2016/02/23/lsdm-mila ... iro-salvo/
Ciro Salvo: Proprio da questa morbidezza – necessaria per piegare la pizza “a libretta” secondo la tradizione partenopea, come ricorda Pignataro – viene l’uso dell’alta idratazione. E Ciro Salvo ricorda un antico detto napoletano che la dice lunga sulle preferenze dei napoletani: «pizza croccante, locale vacante», vale a dire vuoto.
Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 13 aprile 2016, 12:32
L'alta idratazione è del tutto insufficiente (da sola) per ottenere morbidezza.
Anzi, si può benissimi idratare molto ed ottenere croccantezza se non si bada ad altri dettagli ugualmente importanti.
Anzi, si può benissimi idratare molto ed ottenere croccantezza se non si bada ad altri dettagli ugualmente importanti.
Re: Pizza a portafoglio
Inviato: 13 aprile 2016, 16:14