LA VERACE

Mi spiegate la differenza tra una ricetta x la teglia e una per la pala ?
Attualmente con la stessa ricetta faccio sia una che l'altra..
Grazie
Luca

Direi l'idratazione. Di sicuro Erminio saprà darti una risposta più precisa.

si pure io faccio stesse ricette per teglie e pale, con le pale scendi un po di idro, come diceva pedro, cuoci a terra e non nel ferro e non si cerca nemmeno una struttura così aperta come la teglia. Anche un impasto per pizza classica, idratato al 70, potresti cuocerlo come pizza in pala

Ciao, io nelle teglie qualche volta ci metto olio di oliva o anche no. Mentre nelle pale abbondo (non troppo) di strutto aromatico che mi faccio io.

Grassi se ne possono aggiungere è questione di gusti

erminio78 ha scritto:Grassi se ne possono aggiungere è questione di gusti

Sto provando a mettere un cucchiaino di strutto (quello fatto da me)................ a me piace tantissimo

lorenzo ha scritto:

erminio78 ha scritto:Grassi se ne possono aggiungere è questione di gusti

Sto provando a mettere un cucchiaino di strutto (quello fatto da me)................ a me piace tantissimo

fai benone, la sugna fatta in casa è uno spettacolo e ti lascia quel profumo intenso e quella morbidezza anche da fredda, basta non eccedere un 2% va benone già