LA VERACE

Ho comprato una nuova farina di grano tenero macinata a pietra e ho voluto provare i filoni/francesini che lady etichetta ha gradito ultimamente.
Ricetta
Farina setacciata grano tenero 1000 g
Acqua 650 g ( ne richiedeva di sicuro di più )
LDB secco 7 g
Sale 22 g
Puntata 180 minuti, appretto 75 minuti
Questa volta ho seguito bene i tempi di lievitazione e credo di aver infornato al momento più opportuno, alveolo zero ma poco importa, sapore mondiale nonostante fosse un semplice diretto. Farina particolarmente saporita.
Foto Gaetano

Sei molto preparato sulla panificazione, bravissimo !!!

Don Gaetano.......sempre BRAVO. Mi sembra una farina integrale o una 2.
A che temperatura hai fatto l'appretto e la puntata ?
X favore con il pirometro misura i gradi che hai nel tuo forno di casa

emalimo ha scritto:Sei molto preparato sulla panificazione, bravissimo !!!

Ti ringrazio, anche se ho ancora tantissimo da scoprire.
Gaetano

lorenzo ha scritto:Don Gaetano.......sempre BRAVO. Mi sembra una farina integrale o una 2.
A che temperatura hai fatto l'appretto e la puntata ?
X favore con il pirometro misura i gradi che hai nel tuo forno di casa

Si somiglia tantissimo ad una 2 o integrale. L'appretto l'ho fatto a circa 30°C nella mia pseudo cella di lievitazione ( una scatola con 2 lampadine e un termostato ) Per il pirometro sono sprovvisto
la cottura è stata fatta con questo schema: 250°C * 10' 220°*15' 200°*15' ultimi 3 minuti in fessura.
Grazie per i complimenti
Don Gaetano
P.S. le farine sono queste http://www.aziendabiologicalesca.it/cat ... p?cPath=22

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Don Gaetano.......sempre BRAVO. Mi sembra una farina integrale o una 2.
A che temperatura hai fatto l'appretto e la puntata ?
X favore con il pirometro misura i gradi che hai nel tuo forno di casa

Si somiglia tantissimo ad una 2 o integrale. L'appretto l'ho fatto a circa 30°C nella mia pseudo cella di lievitazione ( una scatola con 2 lampadine e un termostato ) Per il pirometro sono sprovvisto
la cottura è stata fatta con questo schema: 250°C * 10' 220°*15' 200°*15' ultimi 3 minuti in fessura.
Grazie per i complimenti
Don Gaetano
P.S. le farine sono queste http://www.aziendabiologicalesca.it/cat ... p?cPath=22

Bravo Don Gaetano
Il NS forum ha fatto un ottimo acquisto