LA VERACE

Avevo in testa l'idea di fare un pane con pasta di riporto e tempi intorno alle 4 ore finali di lievitazione. Il mio lievito madre è un po' spompo causa poca cura degli ultimi giorni, così ho deciso che avrei panificato con il lievito di birra per evitare risultati deludenti. Ho trovato in rete una ricetta che pensavo facesse al caso mio e la ho adattata ( pochissimo ) alle mie esigenze. La ricetta è questa: http://www.molinogaiero.it/ricette/pane-campagnolo-bio/
Io non ho usato una farina bio ( ci credo poco per giunta quando si tratta di 00 - 0 ) e non avevo una pasta di riporto in frigo...me la sono fatta
Ricetta:
Primo impasto
Pasta di riporto 150 g ( ho sbagliato non volendo ma l'errore si è rilevato positivo )
Farina 00 200 g
Acqua 116 g
Impasto lasciato lievitare 2 ore a 28°C
La pasta di riporto è stata creata con le linee guida di Osvy http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=44&t=151
Impasto finale
Primo impasto tutto
Farina 500 g
Acqua 400 g
Sale 13.5 g
Ldb fresco 6 g
Puntata 90 minuti fino al raddoppio
Appretto 90 minuti al raddoppio
Foto Gusto piacevole non troppo marcato e nemmeno impersonale come avviene a volte con un diretto. Mollica leggera e crosta croccante. Mi è piaciuto.
Per finire: perdita di peso del 20 %
Gaetano

Bravo don Gaetano.........ma tutto sto pane lo mangi da solo o in casa siete in 10.
Comunque molto bello

lorenzo ha scritto:Bravo don Gaetano.........ma tutto sto pane lo mangi da solo o in casa siete in 10.
Comunque molto bello

Diciamo in due spesso lo faccio anche per mio padre...e anche al lavoro me lo hanno chiesto spesso addirittura mi vorrebbero pagare ma non ho tempo di fare grandi quantitativi mi piace fare il pane, si sarà capito
Don Gaetano

Domani mi dovrebbe arrivare il libro di Giorilli sul pane..........sono curioso di leggerlo

lorenzo ha scritto:Domani mi dovrebbe arrivare il libro di Giorilli sul pane..........sono curioso di leggerlo

È molto interessante, forse uno dei migliori.
Gaetano

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Domani mi dovrebbe arrivare il libro di Giorilli sul pane..........sono curioso di leggerlo

È molto interessante, forse uno dei migliori.
Gaetano

per me MOOOOOOOOOOOOOOOOOOOLTO tecnico. Molto ben fatto anche con poche ricette

bellissimo realizzazione, complimenti...
si vede che la mollica è soffice...

fpizzari77 ha scritto:bellissimo realizzazione, complimenti...
si vede che la mollica è soffice...

Ti ringrazio, si la mollica resta sofficissima è un impasto notevole, l'idea della pasta di riporto unita ad un preimpasto è molto interessante. La spinta risultante è sorprendente, al punto che si potrebbe pensare di farci delle ciabatte.
Gaetano

Anche a me piace tantissimo, Bravo!

Napoli72 ha scritto:Anche a me piace tantissimo, Bravo!

Ti ringrazio e approfitto per farti i complimenti a te in quanto ideatore e a tutti per la libertà che regna in questo forum, si discute tanto ma non devi preoccuparti se per caso fai un post anche da altre parti....il crossposting mi riesce difficile capirlo in ambito lievitati. Grazie per lo spazio che ci regali.
Gaetano