MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Bene, ricetta di Giorilli, postata da Fede (grazie) super veloce
1 kg di farina di cui 80% S. Cappelli e 20% 5 cereali
70% h2o
18 gr sale
250 gr lns (rigenerato 2 volte) e lasciato in forno spento tutta la notte (dovevo pur dormire)
al mattino
1h autolisi, 55% h20 e tutta la semola
impasto a MANO
1h puntata in forno 26°
staglio
2,30h di appretto sempre in forno a 26°
Tagli, cosparsi abbondantemente di cruschello. Forno a 250 x circa 1h (erano 2 pagnotte da 1 kg)
ultimi 10' in fessura e lasciato raffreddare x circa 3h a coltello in forno spento.
Ragazzi la fine del MONDO, quello che mi è piaciuto di più è il gusto di amarognolo e bruciato che da il cruschello. Gli alveoli sono quelli che vedete (e chi se ne freca se non sono molto grandi)
Ho avuto un problemino, nel capovolgere le pagnotte, sulla pala prima di infornare, ho notato sotto delle crepe. Forse perché non ho saputo e potuto ben controllare i 26° del forno. Se avessi avuto una cella.... ben diverso
Buon appetito
1 kg di farina di cui 80% S. Cappelli e 20% 5 cereali
70% h2o
18 gr sale
250 gr lns (rigenerato 2 volte) e lasciato in forno spento tutta la notte (dovevo pur dormire)
al mattino
1h autolisi, 55% h20 e tutta la semola
impasto a MANO
1h puntata in forno 26°
staglio
2,30h di appretto sempre in forno a 26°
Tagli, cosparsi abbondantemente di cruschello. Forno a 250 x circa 1h (erano 2 pagnotte da 1 kg)
ultimi 10' in fessura e lasciato raffreddare x circa 3h a coltello in forno spento.
Ragazzi la fine del MONDO, quello che mi è piaciuto di più è il gusto di amarognolo e bruciato che da il cruschello. Gli alveoli sono quelli che vedete (e chi se ne freca se non sono molto grandi)
Ho avuto un problemino, nel capovolgere le pagnotte, sulla pala prima di infornare, ho notato sotto delle crepe. Forse perché non ho saputo e potuto ben controllare i 26° del forno. Se avessi avuto una cella.... ben diverso
Buon appetito
- senzaetichetta
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Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Bravo mi piace la fetta e la cottura. Il sapore deve essere mondiale si intuisce dal colore.lorenzo ha scritto:Bene, ricetta di Giorilli, postata da Fede (grazie) super veloce
1 kg di farina di cui 80% S. Cappelli e 20% 5 cereali
70% h2o
18 gr sale
250 gr lns (rigenerato 2 volte) e lasciato in forno spento tutta la notte (dovevo pur dormire)
al mattino
1h autolisi, 55% h20 e tutta la semola
impasto a MANO
1h puntata in forno 26°
staglio
2,30h di appretto sempre in forno a 26°
Tagli, cosparsi abbondantemente di cruschello. Forno a 250 x circa 1h (erano 2 pagnotte da 1 kg)
ultimi 10' in fessura e lasciato raffreddare x circa 3h a coltello in forno spento.
Ragazzi la fine del MONDO, quello che mi è piaciuto di più è il gusto di amarognolo e bruciato che da il cruschello. Gli alveoli sono quelli che vedete (e chi se ne freca se non sono molto grandi)
Ho avuto un problemino, nel capovolgere le pagnotte, sulla pala prima di infornare, ho notato sotto delle crepe. Forse perché non ho saputo e potuto ben controllare i 26° del forno. Se avessi avuto una cella.... ben diverso
Buon appetito
Le crepe dovrebbero essere normali, sono le spaccature da lievitazione.
Gaetano
Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Bravo Lorenzo. Bella soddisfazione.
Ciao Ema
- fpizzari77
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Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
hai ottenuto un buon risultato...
forse non avrei messo i 5 cereali ma so gusti e forse andava infornato un po prima, mi pare sia cresciuto poco in forno,o mi sbaglio?
complimenti
forse non avrei messo i 5 cereali ma so gusti e forse andava infornato un po prima, mi pare sia cresciuto poco in forno,o mi sbaglio?
complimenti
Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Grazie Don Gaetano grazie Emafpizzari77 ha scritto:hai ottenuto un buon risultato...
forse non avrei messo i 5 cereali ma so gusti e forse andava infornato un po prima, mi pare sia cresciuto poco in forno,o mi sbaglio?
complimenti
Fede, non so perché ho messo i 5 cereali, ho spezzoni di tantissime farine che non ti dico. In forno è cresciuto un sacco. Meno male che ho l'F1 alto altrimenti, le resistenze avrebbero bruciato tutto. Hai ragione, ho commesso l'errore di farlo lievitare a 26° nell'F1, che non riuscivo a controllare e, l'ho infornato in ritardo. Abbiamo molte cose da fare e la tempistica .........
Adesso devo assolutamente fare i BAGELS
Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Fede dimenticavo: se volessi fare questo pane con il ldb, come mi dovrei comportare
GRAZIE
GRAZIE
- senzaetichetta
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- Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Io lo proverei con 10 g per kg di farina e 20% di pasta di riporto. Un impasto da 3+3 ore tra puntata e appretto. La pasta di riporto, ultimamente, mi sta sorprendendo per efficacia e sapore oltre al "allungare" la vita al pane. Con il grano duro, a mio avviso, eviterei tempi bibblici.lorenzo ha scritto:Fede dimenticavo: se volessi fare questo pane con il ldb, come mi dovrei comportare
GRAZIE
P.S. la fetta mettila orizzontale, mi si è stortato il collo a vedere l'alveolo mi sembrava fossi andato un po' lungo nella puntata, solo 1 ora hai fatto?
Don Gaetano
Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Devo provare la tua idea. Si solo1h, ma credo fermamente che la TA era oltre i 26°
- senzaetichetta
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Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
http://www.molinogaiero.it/ricette/pane-campagnolo-bio/lorenzo ha scritto:Devo provare la tua idea. Si solo1h, ma credo fermamente che la TA era oltre i 26°
Questo è molto interessante e mi da l'idea che coniuga velocità con sapore...io sono al secondo impasto verso le 21.20 preparo l'impasto finale poi ti so dire cosa esce fuori. Questo giro non userò il tritello ha un sapore molto forte quello che ho trovato. Domano metto foto e poi si vede.
Don Gaetano
Re: MA CHE BONTA'..... PANE DI GRANO DURO CON SEN. CAPPELLI, 5 CEREALI E CRUSCHELLO"
Io ho molto cruschello, perché avendo macinato il mio grano Sen. Cappelli, mi è uscito anche del cruschello e crusca che sto regalandosenzaetichetta ha scritto:http://www.molinogaiero.it/ricette/pane-campagnolo-bio/lorenzo ha scritto:Devo provare la tua idea. Si solo1h, ma credo fermamente che la TA era oltre i 26°
Questo è molto interessante e mi da l'idea che coniuga velocità con sapore...io sono al secondo impasto verso le 21.20 preparo l'impasto finale poi ti so dire cosa esce fuori. Questo giro non userò il tritello ha un sapore molto forte quello che ho trovato. Domano metto foto e poi si vede.
Don Gaetano