La ricetta è questa: http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=4&t=1681
Foto Ho realizzato anche un video dello staglio e della formatura dei panetti per aver qualche consiglio su come migliorare ( so di dover fare tante pizze ) e per poter mostrare come si presentava l'impasto dopo le due ore di puntata. Purtroppo ho problemi con la connessione, spero di riuscire a caricarlo domani.
Per la fretta non ho mostrato l'impasto appena uscito dalla macchina, ho chiuso un po' freddo a 23° e l'impasto si presentava incordato abbastanza bene, almeno per quanto capisco io
Puntata 2 ore appretto due ore senza rigenero come invece consiglia/indica Osvy nella sua ricetta. Puntata e appretto sono stati fatti a 26° C nella mia cella di lievitazione molto rudimentale
Tempo di cottura di 3minuti e 30secondi o 4 minuti per la terza pizza.
Gaetano
