Cottura del pane

[larry73]

Ciao, per parecchio tempo ho usato il metodo della cottura nella pentola del pane.
Vorrei imparare a usare anche un metodo un po' più tradizionale.
Ho comprato una pietra refrattaria, ma sto avendo diversi problemi.
Probabilmente a causa del forno che "spinge" poco, trovo il fondo del pane poco cotto e molle (faccio pre-riscaldare la pietra per circa un'ora).
Potrebbe essere una soluzione, posare la pietra sul fondo del forno, ponendo il pentolino con l'acqua per creare il vapore in alto?
O secondo voi è meglio abbandonare la pietra?
Grazie.

Larry73

[senzaetichetta]

Ciao, per parecchio tempo ho usato il metodo della cottura nella pentola del pane.
Vorrei imparare a usare anche un metodo un po' più tradizionale.
Ho comprato una pietra refrattaria, ma sto avendo diversi problemi.
Probabilmente a causa del forno che "spinge" poco, trovo il fondo del pane poco cotto e molle (faccio pre-riscaldare la pietra per circa un'ora).
Potrebbe essere una soluzione, posare la pietra sul fondo del forno, ponendo il pentolino con l'acqua per creare il vapore in alto?
O secondo voi è meglio abbandonare la pietra?
Grazie.

Larry73

Ciao, la pietra è ottima a patto che si possa scaldare bene. Devi mettere la pietra nel forno in modalità ventilato alla massima temperatura, almeno per 40/50 minuti. Prova poi a misurare la temperatura della pietra per vedere che sia bene calda. Se il tuo forno scalda poco puoi optare per una pietra non troppo alta ( 1 cm ) e poi fondamentale infornare con una pala in tempi rapidi e senza carta forno sotto. Meno apri il forno e meno calore disperdi.
Io nel mio forno uso dei mattoni refrattari da 3 cm e preriscaldo per 50/60 minuti.
Gaetano

[lorenzo]

Che pietra ti hanno venduto??????????? Esisto un sacco di pietre fasulle

[erminio78]

il pane si cuoce su pietra, il risultato cambia dal giorno alla notte, però ti vuole la refrattaria adatta al tuo forno e portarla a 250°

[larry73]

Ciao, purtroppo non ho il pirometro e non sono in grado di dire la temperatura raggiunta dalla pietra.
La pietra che ho si chiama Pepita, in rete la trovate.

Larry73

[Napoli72]

Ciao, ma che forno usi e come imposti la temperatura? Il calore proviene da sotto? da sopra? da sopra e sotto? ventilato?

La cottura insoddisfacente del fondo puo' dipendere anche da questo....

[Luciano74]

Prova ad avvicinare la pietra vicino alla resistenza superiore, falla scaldare almeno 30 minuti alla massima temperatura, poi la sposti al centro.
Occhio che è calda! Mettila sopra ad una gratella!

[larry73]

Ciao, in rete ho trovato le seguenti info sulla mia pepita:
Piastra STANDARD in terracotta refrattaria mm. 345×345 altezza 1.5-2.0 cm.
Da i consigli che ho trovato sul forum mi sa che il problema è il forno che spinge poco.
Procedo così:
posiziono la pietra in alto vicino alla resistenza per circa un'ora. In basso metto un pentolino per farlo scaldare.
poi metto la pietra al centro, inforno il pane e verso dell'acqua nel pentolino messo sul fondo per creare vapore.
Mi sa che mi troverò costretto ad abbandonare la refrattaria...

Larry73