farina 300 gr di cui 90 Sen. Cap e 210 Padano W 350
h2o 225 fredda
ldb 2,10 gr
sale 7,5 gr
zucchero 1,5 gr
un cucchiaino di strutto (quello fatto da me )
Solito impasto a mano
1,30' TA, 50hin frigo, rigenero (grazie Marco) 4h TA forno a 300° x 9' circa
Ho infarinato o meglio insemolato un sacco, allargato l'impasto all'Arlecco e messo come da video in teglia. Ho avuto qualche difficoltà , anche leggermente strappato.
Secondo me se l'impasto fosse stato 130/150 gr in più sarebbe stato meglio
AI POSTERI L'ARDUA SENTENZA
CON LE FOTO GRANDI SAREBBE MEGLIO( DEVO IMPARARE)
