Pane 100% sfarinato di grano duro, 70% idro

[fpizzari77]

grazie Erminio e grazie Ema...
vero la mollica del pane 100% semola (o sfarinato nel mio caso) di grano duro è dura ad alveolare un po...
ma prox volta riprovo ...

[Vespa72]

non tutte le ciambelle riescono con i buchi
bella prova Federico

[Pere153]

Mi era sfuggito questo 3D, molto bello Fede, complimenti.

[fpizzari77]

grazie Marco
Ciao Pere, grazie

[lorenzo]

vorrei provarlo... come fai l'autolisi......quali % di farina ed h20 usi ( credo che metti anche il lievito.
Mi dici qualcosa in più del libro, vorrei ordinarlo ( casa editrice erc)
Grazie
Il tuo umile servitore

[lorenzo]

grazie Erminio e grazie Ema...
vero la mollica del pane 100% semola (o sfarinato nel mio caso) di grano duro è dura ad alveolare un po...
ma prox volta riprovo ...

[-x
Ecco gli alveoli del mio ultimo pane 100% granoduro

PS
Marco fai il tuo dovere lo ZIO

[lorenzo]

Marco non ha ingrandito la foto. Si vedono lo stesso

[Vespa72]

Marco non ha ingrandito la foto. Si vedono lo stesso

lo so
devi pure incominciare a camminare con le tue gambe

[senzaetichetta]

Marco non ha ingrandito la foto. Si vedono lo stesso

La struttura è molto bella...fregatene dei buchi...è un signor pane e si vede molto chiaramente. Mi piace molto la cottura, se non ricordo male lo hai infornato dal tuo amico panettiere. A rivederlo bene mi piace molto, forse la fetta che avevo visto io era anche tagliata ancora fresca, con questa foto mi hai fatto venire fame
Molto bravo.
Gaetano

[lorenzo]

Marco non ha ingrandito la foto. Si vedono lo stesso

La struttura è molto bella...fregatene dei buchi...è un signor pane e si vede molto chiaramente. Mi piace molto la cottura, se non ricordo male lo hai infornato dal tuo amico panettiere. A rivederlo bene mi piace molto, forse la fetta che avevo visto io era anche tagliata ancora fresca, con questa foto mi hai fatto venire fame
Molto bravo.
Gaetano

Grazie don Gaetano, ma è quella ricetta con il prefermento che non gradisci molto