PAN DI SEMOLA BIO (IMPASTO MIGLIORATO)

[lorenzo]

Stessa ricetta PANDIPANI Bio senatore Cappelli, lievito madre rinfrescato 2 volte, Con prefermento con impanatura semplice e alle erbe. Infornato dall'amico fornaio 7 kg di impasto. Ho avuto durante la preparazione del prefermento problemi nello sciogliere il LNS
PS
INGRANDIRE LE FOTO







ho modificato le foto

[Vespa72]

peccato aver usato per la formazione del pane farina bianca
bravo adesso vogliamo una foto del pane dove si vede l'alveolo
pane caldo non si vede niente

il sito è pan di pane
http://pandipane.blogspot.it/p/indice-ricette.html

[Vespa72]

[lorenzo]

sei un mago..........come fai???????????? Ti aggiungo una foto

[senzaetichetta]

Ciao il tuo pane è bello ma....la ricetta la capisco poco...è questa? http://pandipane.blogspot.it/2013/04/pa ... -duro.html
È da mal di testa per uno come me
Panifichi sempre con prefermenti e lievito madre? se si trovi differenze rispetto a impasti senza prefermento con lievito madre? Io francamente, avendo provato entrambi, non riscontro differenze. Hai idratato 80% ?
Scusa le tante domande ma è un pane che mi incuriosisce tanto.
Gaetano
P.S. noto solo ora: il pane lo hai infornato con la "cucitura" sopra o era senza tagli?

[lorenzo]

Ciao il tuo pane è bello ma....la ricetta la capisco poco...è questa? http://pandipane.blogspot.it/2013/04/pa ... -duro.html
È da mal di testa per uno come me
Panifichi sempre con prefermenti e lievito madre? se si trovi differenze rispetto a impasti senza prefermento con lievito madre? Io francamente, avendo provato entrambi, non riscontro differenze. Hai idratato 80% ?
Scusa le tante domande ma è un pane che mi incuriosisce tanto.
Gaetano
P.S. noto solo ora: il pane lo hai infornato con la "cucitura" sopra o era senza tagli?

Bravo Gaetano, la ricetta è quella
Devi comperare le aspirine, hai ragione è super complicata e richiede il tempo che tu non hai
Idratazione molto vicina all'80%. Ho usato il frigo. Niente tagli, sono venuti fuori dei tagli naturali. Questo impasto essendo oltre i 5/6 kg, mi sono rivolto al mio amico fornaio x l'impastatrice e per vendergli l'idea di fare il pane con il LM e semola Sen Cappelli.
Gaetano, credimi un pane stupendo, morbido, con crosta leggermente croccante
sempre a disposizione

[Pere153]

Lorè sei una macchina da guerra!!!

[erminio78]

Lorenzo non è male, ora devi migliorare la chiusura
E' molto morbido perchè è il grano duro a conferirgli questa caratteristica
Per i tagli conviene sempre farli, la mollica si sviluppa meglio ed il pane non va a rompersi dove vuole lui, oltre ad essere più bello

[lorenzo]

Lorè sei una macchina da guerra!!!

Una Guerra PERSA
PS Come faccio ad ingrandire le immagini??????????????????????????

[senzaetichetta]

Lorenzo non è male, ora devi migliorare la chiusura
E' molto morbido perchè è il grano duro a conferirgli questa caratteristica
Per i tagli conviene sempre farli, la mollica si sviluppa meglio ed il pane non va a rompersi dove vuole lui, oltre ad essere più bello

Ni...ci sono pani che non richiedono i tagli, mi viene in mente il Genzano e Il toscano ( sciapo ) oppure il pane di Altamura. Il punto è che se non fai tagli devi infornare perfetto, altrimenti il pane crepa.
Concordo con te che resta più "ordinato" il pane con i tagli, anche se con il giusto appretto non ci sono spaccature anche senza tagli.
Gaetano