Focaccia mista :-)

[senzaetichetta]

Ho preso la ricetta http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =11&t=1807
Condito a piacere e questo è il risultato...
Premessa: di pizza e focacce non so fare molto sono nel posto giusto per imparare vi chiedo di non essere indulgenti e sparare a zero sui difetti che vedrete.
Ringrazio l'ideatore di questa magnifica ricetta, è venuto un impasto strepitoso.
Come farina ho utilizzato la basica Tre Mulini 00 per il resto ho idratato al 55% e...doppiato lo strutto per errore, non ho inserito l'olio di oliva nella parte dei condimenti....impasto che mi è piaciuto tantissimo, liscio e morbido come pochi
Come teglie....capitolo dolente, ho utilizzato una in banda stagnata e per la più grande la classica leccarda da forno, purtroppo per ora ho solo queste
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Buona era buona
Gaetano

[Pere153]

Wow, non ti ferma più nessuno.
Davvero belle ed invitante. Complimenti.
Cuoci nel forno di casa?

[Napoli72]

Wow, non ti ferma più nessuno.
Davvero belle ed invitante. Complimenti.
Cuoci nel forno di casa?

Quoto, visivamente sono molto belle. Per i dettagli tecnici lascio la parola a Erminio

[senzaetichetta]

Wow, non ti ferma più nessuno.
Davvero belle ed invitante. Complimenti.
Cuoci nel forno di casa?

Quoto, visivamente sono molto belle. Per i dettagli tecnici lascio la parola a Erminio

Ti ringrazio.

[Pere153]

Devo provare questa ricetta.

[senzaetichetta]

Wow, non ti ferma più nessuno.
Davvero belle ed invitante. Complimenti.
Cuoci nel forno di casa?

Quoto, visivamente sono molto belle. Per i dettagli tecnici lascio la parola a Erminio

Grazie anche a te si cotte nel forno di casa. Quella pomodori peperoni olive era molto buona, la genovese risultava secca temo per colpa della leccarda. Impasto molto bello ringrazio ancora l'ideatore.
Gaetano

[Pere153]

Si, si era propio quella che vorrei provare
Secondo te, con la platea sui 300 gradi verrebe ancora meglio?

[senzaetichetta]

Si, si era propio quella che vorrei provare
Secondo te, con la platea sui 300 gradi verrebe ancora meglio?

Onestamente io di pizza e focaccia so ben poco... mi dispiace, con il pane non ho particolari problemi ma per pizza/focaccia sono ancora zero .

[erminio78]

ti dico la mia, ovviamente visivamente da quello che percepisco...
ti si è biscottata in cottura e la vedo asciutta, idro bassa e troppi troppi grassi nell'impasto, anche la mollica è troppo chiusa,ok è una focaccia ma per me la struttura, anche se poco aperta rispetta ad una pizza in teglia, deve comunque dare l'idea di una nuvola e ti assicuro che questo lo ottieni alzando l'idro e facendo maturare per bene l'impasto ed utilizzando un'ottima farina, senza aggiungere grassi in esso, ma solo olio evo sopra come condimento insieme a pomodori o quello che ci vuoi mettere.
Teglie di alluminio e leccarde antiaderenti da forno da evitare, prenditi delle teglie in lamiera blu

[senzaetichetta]

ti dico la mia, ovviamente visivamente da quello che percepisco...
ti si è biscottata in cottura e la vedo asciutta, idro bassa e troppi troppi grassi nell'impasto, anche la mollica è troppo chiusa,ok è una focaccia ma per me la struttura, anche se poco aperta rispetta ad una pizza in teglia, deve comunque dare l'idea di una nuvola e ti assicuro che questo lo ottieni alzando l'idro e facendo maturare per bene l'impasto ed utilizzando un'ottima farina, senza aggiungere grassi in esso, ma solo olio evo sopra come condimento insieme a pomodori o quello che ci vuoi mettere.
Teglie di alluminio e leccarde antiaderenti da forno da evitare, prenditi delle teglie in lamiera blu

Grazie, ci capisco poco ma qualcosa avevo intuito. Proverò con i tuoi consigli, mi serve assolutamente una teglia in ferro poi si lavora anche sull'impasto.
Gaetano